青刀豆是常見的家常小菜的食材，屬於豆科食物。青刀豆的做法非常豐富，各種不同的特色風味。很多人都喜歡吃青刀豆，那麼青刀豆的營養價值如何呢？青刀豆的營養價值十分豐富，一個重要的原因是，青刀豆的營養成分的種類很多。青刀豆除了含有豐富的蛋白質，澱粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，還含有青刀豆獨特的營養成分，包括青刀豆氨酸，青刀豆四氨，青刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。因此青刀豆的營養成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠爲人體提供均衡的營養。
其實，青刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克青刀豆就含有57毫克磷。所以吃青刀豆，可以補充磷，調節體內的酸鹼平衡，有益於神經和精神活動，保持活力。另外，每100克青刀豆還含有49毫克鈣。吃青刀豆可以補充鈣，有助於促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
