刀豆是常見的家常小菜的食材，屬於豆科食物。刀豆能做的菜式真是花樣百出，能夠每天一個，一個星期不重樣，很多人都愛吃。那麼刀豆的營養價值如何呢？刀豆的營養價值十分豐富，一個重要的原因是，刀豆的營養成分的種類很多。刀豆除了含有豐富的蛋白質，澱粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，還含有刀豆獨特的營養成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。因此刀豆的營養成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠爲人體提供均衡的營養。
其實，刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸鹼平衡，有益於神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助於促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
