炒刀豆的營養價值無容置疑，先別說豐富的蛋白質、澱粉、各種維生素和多種礦物質，刀豆還有可溶性糖，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，類植物，尿毒酶、血細胞凝集素和刀豆球蛋白A等微營養素的成分的種類也是比較多的。炒刀豆豐富的營養價值決定了炒刀豆的功效大。那麼炒刀豆的功效有哪些呢？
炒刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
炒刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
炒刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
