紅燒鯿魚是鯿魚中最常見的做法。鯿魚的魚肉鮮嫩,經過紅燒之後,魚皮香脆魚肉嫩滑,吃起來也是幸福感滿滿,喜歡吃魚的小夥伴們紛紛表示鯿魚是不可錯過的一道美食。想要足不出戶就能嘗上這道美食,就趕緊來學學紅燒鯿魚的做法吧!
做法一:
食材準備:紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、澱粉、白糖、小蔥、胡椒粉
製作步驟:
1、將鯿魚整理好洗淨,用刀在魚身正反兩面各劃幾刀,裏外各抹一層鹽和料酒,醃製15分鐘右右;
2、將青紅椒切丁,姜切絲備用;
3、鍋中熱油,下鯿魚煎至兩面金黃;
4、爆香薑絲;
5、在鍋裏放入清水,調入鹽、生抽老抽以及一丁點的白糖,開煮;
6、煮到水只剩下一半時,把魚翻面,略煮後加入青紅椒丁,待青紅椒丁斷生後開始收汁;
7、汁收到差不到的程度時,魚起鍋,再往剩下的湯汁裏勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉,淋在魚身上再撒上蔥花即可。
做法二:
食材準備:鯿魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
製作步驟:
1、將魚洗淨後,去除魚中的黑色內膜,再用刀在魚背劃上幾刀;
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾;
3、在魚表面上撒些鹽;
4、鍋中熱油,爆香薑絲,再將魚放入鍋中,煎至兩面金黃;
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋,再加入適量的水沒過魚,燒開後轉爲小火,煮上一刻鐘;
6、在鍋中加入鹽等調味料,將魚翻面再煮上五分鐘,大火收汁;
7、汁收到適量後,將魚裝盤,撒些小蔥在表面即可。