土豆中的碳水化合物含量（17克/百克）是同等重量大米含量的四分之一左右，也就是說澱粉含量少了很多，而土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，且比大米含有非常多的膳食纖維，消化吸收比較慢，它在整個腸道中慢慢運轉，能增加飽腹感，並幫助帶走一些油脂和垃圾，有研究顯示，抗性澱粉還有縮小脂肪細胞的作用。
另外，土豆中的脂肪含量極低，只佔0.1％～0.2％，這個脂肪含量我們基本可以忽略不計了。所以用它來替代一些大米當然有減肥的作用。
土豆爲什麼可以降脂？
土豆除了可以作爲主食外，它們還是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，幾乎是蔬菜中最高的，在水果中當然也是首屈一指的，按幹物質計算，更是精白大米的十倍以上。不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、柔軟的可溶性膳食纖維。
所以隨着體重的減輕、食物中脂肪的減少、一些營養素的補充自然就達到了降血脂、降低血壓、改善身體狀況的作用。如果這些仍然不足以讓你信服，那麼最直接的數據就是土豆的生糖指數爲62，而米飯則是83.2，土豆的熱量爲每100克55kcal，米飯則是116kcal.
土豆應該怎麼吃？
有很多人看到土豆可以減肥。好，那咱就多吃土豆吧。
其實土豆減肥也是有其講究的。如果薯類都是作爲菜式或者是零食點心等食用，等於吃了雙份主食，攝入了過多的碳水化合物，再比如在加工上添加了太多的油脂、糖、鹽分等，讓薯類變得美味十足，如：炸薯條、薯片、拔絲紅薯、芋頭蒸肉等等。這樣的方式不僅不會減肥，還會導致體重增加。
所以若想靠土豆來減輕體重，我們需要將土豆作爲主食來吃，並且不加任何油脂，你可以蒸土豆，烤土豆，煮土豆，或者是加入大米、其他的主食混合來吃，這樣纔有減肥的效果。
可以每天吃土豆嗎？
就土豆而言，它屬於薯類，和它有同樣作用、同樣營養的還有很多，比如作用更強的山藥，還有比土豆美味的紅薯、紫薯、還有芋頭等。所以我們千萬別因此就只選擇土豆。經常變換着來吃，不僅營養更好，同時也利於我們的口味需求，更容易堅持。
另外，單單隻選擇土豆，那麼我們同樣會缺乏其他的維生素和礦物質，土豆固然豐富，但不能代替所有的食物，所以選擇土豆減肥時，要加入一些蔬菜和適量的水果，如果不選擇肉類可以選擇一點豆製品和堅果來代替，這樣才能保證人體的基本營養需求，也更利於健康。
我們還可以僅僅是用薯類替代一半的主食，或者是早晚兩餐選擇土豆，午餐正常選擇一些熱量不是特別高的食物。
比如早餐，一杯牛奶，一個番茄醬烤土豆，一個蘋果，午餐選擇米飯或者是雜糧米飯，菜式上7份的蔬菜，3份脂肪含量低的魚蝦及牛肉，晚餐蒸山藥一些，西紅柿一個，生菜一些，或安排一點用薯類和蔬菜做成的湯品。
