從營養價值角度來說，土豆還是一種極好的主食，土豆含有豐富澱粉。但土豆含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，也是很理想的減肥食品。豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感，可減少大量食物的攝入，同時土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足。
另外，吃土豆不必擔心脂肪過剩問題，因爲它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆就能減少脂肪的攝入，並且使體內多餘的脂肪逐漸代謝掉。如果每天能堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效，而且它也是治療便祕的首選蔬菜。
醃製的辣白菜產生了大量的乳酸菌，乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便祕，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。細嚼慢嚥更有助於減肥。
辣白菜炒土豆片是減肥的好菜式，既滿足胃口的需要，又能達到減肥之功效。
