臭豆腐是一種中國的比較傳統且聞名萬家的一種小吃，很多人都對此欲罷不能，放不下那聞着臭吃着香的矛盾感受。那麼，臭豆腐到底是怎麼做出來的呢？
臭豆腐的製作過程
首先第一步是製作豆腐，臭豆腐的前身實際上是中國的傳統豆腐，豆腐多是大豆通過一系列複雜的工藝製作的。
除了豆腐，臭豆腐的製作還需要鹵素水，這種鹵素水直接影響臭豆腐的味道，所以傳統的臭豆腐店有自己的祖傳祕方。但是，這種鹵素水的主要原料是豆漿。
然後第一次油炸豆腐，稍微油炸後浸泡在製作的滷水中，一般在春天、秋天約3~5小時，夏天約2小時，冬天約6~10小時。之後，在正式吃之前用茶油炸，加入各種調味料大功告成。
吃臭豆腐的危害
很多人認爲臭豆腐對人體有很大的危害，甚至認爲非常不衛生，其臭味被認爲是腐爛的，甚至是人的大便。其實，市場上出售的臭豆腐還有一定的衛生標準，人適量吃不會對身體造成很大危害，但是吃得太多也有可能對人體造成一定的傷害。
第一，致癌風險。臭豆腐的臭味實際上具有蛋白質腐敗物胺類的作用，該物質與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺，亞硝胺是人體的強致癌物。因此，臭豆腐最好不要吃。吃臭豆腐時，多吃新鮮蔬菜和水果，補充維生素c，阻止人體內亞硝胺的生成。
第二，病菌感染。其實臭豆腐在發酵過程中，會揮發出大量的鹽基氮，從而會導致肉毒梭菌大量滋生，這種細菌是一種致命病菌，在其繁殖的過程中會分泌大量的毒素，從而危害人的健康。
第三，影響腸胃。吃臭豆腐太多還會引發人體胃腸道疾病，因爲臭豆腐是在自然條件下進行發酵工作的，因而其容易被各種自然界的微生物污染。且臭豆腐發酵前期使用的菌種是毛黴菌，因此，吃臭豆腐千萬不要一次吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
總而言之，臭豆腐雖然有其獨特的魅力，但是對於現代人而言，尤其是腸胃功能很弱的人來說，臭豆腐實在不是一個很好的選擇。在人們實在忍不住要吃時，也一定要注意吃的量，以免對身體造成傷害。
