聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐最大的特點。說起臭豆腐，大部分人都會認爲臭豆腐是不健康的食品，那是因爲臭豆腐“罪證”多多。具體而言，臭豆腐的危害如下：
1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。
2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人爲了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。
當然，臭豆腐也並不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，並控制好食用量。
臭豆腐是什麼臭豆腐是漢族的特色小吃之一。雖然它的名字比較俗氣、外表也不討喜、味道更是讓人難以忍受，但這一點也不影響大衆對它的喜愛。傳言道，臭豆腐是聞起來臭，吃起來香，一經品味，便欲罷不能。
也正是因爲這一點，臭豆腐得以流傳於大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的製作方式、食用方法卻都有相當大的差異。南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。不過，無論差異怎麼樣，臭豆腐都是聞起來臭，吃起來香氣四溢。值得一提的是，在衆多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜爲“貢品”，現在它已經成爲非遺傳承產物，吃過的人都表示念念不忘。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品一樣都是豆類發酵製品。這類食品在經過微生物作用後產生的各種特殊的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收。但是現在，也有不少商家不顧消費者的利益和健康，改變了傳統的製作方法，轉而採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐，使臭豆腐的名聲急劇下滑。
實際上，真正的臭豆腐是這樣的：豆腐在經過食用黴菌發酵後，B族維生素大增，可以有效防治B族維生素缺乏；由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，所以臭豆腐還有預防癌症的作用。此外，發酵後的豆製品可產生大量維生素B12，幫助預防老年癡呆。因爲如果缺乏維生素B12，就會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。
臭豆腐的做法臭豆腐是當下非常流行的一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香”這一大特點，現在，臭豆腐已流傳於大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的製作方法、食用方法卻都有相當大的差異。今天，小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。
一、家常臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。
4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即可。
5、製作滷水的話，以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
二、長沙臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻後再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。
2、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊。將包好的豆腐塊放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上一夜後，豆腐裏的水份就差不多榨乾，可以取出來打開看看，這時候豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3、用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。
4、將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裏即可成。
三、北京臭豆腐
1、制豆腐過程與長沙臭豆腐的制豆腐過程相同。
2、將做好的豆腐一板一板地上架通風，抹上鹽，點上黴菌，將其放在無陽光直曬的通風房間裏兩至三天。
3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，再放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
4、將豆腐放入滷水內浸泡，夏季約浸泡2h左右，春、秋季約需3~5個h，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。
根據不同地方的口味和特點，也可繼續做其他加工。
臭豆腐有營養嗎臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認爲它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
而現代科學研究還表明，吃臭豆腐是有益於預防老年癡呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，誘發老年癡呆，在發酵後的豆製品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。
臭豆腐孕婦可以吃嗎很多女性朋友在懷孕初期都會感覺非常沒有胃口，但有時卻會非常想吃臭豆腐，因此，也有準媽媽在問，臭豆腐孕婦可以吃嗎？對於這個問題，專家的意見是，不建議孕婦食用臭豆腐。具體而言，是因爲臭豆腐的副作用：
1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人爲了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。
正規的臭豆腐即使含有大量維生素等營養，對機體有許多好處，但畢竟是變性物質，對人體並沒有好處，所以媽媽們最好不要爲了逞一時之口而影響寶寶發育。
