“三黃雞”由朱元璋賜名，其體型較小，外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）。三黃雞屬農戶在大自然中放養，是普遍飼養的家雞品種。三黃雞肉質嫩，味道鮮美，營養豐富，具有生存能力強、產蛋量高、肉質嫩的特點。是我國最有名的土雞之一。
一、三黃雞的主要特性
1、三黃雞體型小，頭小腳細，有三黃(口黃、腳黃、皮毛黃)。
2、公雞單冠，冠、長大，鮮紅。嘴短而寬，呈褐黃色，頸羽、鞍羽、鐮羽呈金黃色，背羽、翼羽深黃或紅黃色，胸、腹羽淡黃色，主尾羽黑閃發光，脛和爪爲橙黃色，脛內、外有點狀紅斑，腿短。
3、母雞單冠直立，冠狀中等大小，冠狀、鬍鬚耳垂鮮紅，尾翼像鴕鳥背一樣下垂不翹。
4、成年公雞體重2100克，母雞1350克。
二、三黃雞的營養價值
1、三黃雞可用於生產雞蛋。產蛋量相對較高
2、可用於烹飪，肉嫩可口，可做很多家常菜。例如燉三黃雞、三黃雞燉菜、三黃雞湯、三黃雞燉土豆等。
3、三黃雞營養豐富，蛋白質高，脂肪量低，人體所需氨基酸豐富。
4、三黃雞有很多磷、鐵、銅和鋅，富含維生素B12、維生素B6、維生素a、維生素d、維生素k等多種維生素，適合補血養生。
5、三黃雞肉的脂肪物質比牛肉、豬肉等含有更多不飽和脂肪酸，即油酸(也稱不飽和脂肪酸)和亞油酸(也稱不飽和脂肪酸)，這些脂肪酸有助於降低對人體健康不利的低密度脂肪蛋白膽固醇。
