鹹蛋黃有什麼營養呢？其營養價值和鮮蛋黃的會有所不同，經過鹽分醃製過後，它的營養素也發生了變化。與鮮蛋黃相比，鹹蛋黃的脂肪含量顯着增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。
1、含有豐富的鈣質。鹹蛋黃含有豐富的鈣質，因此對於缺鈣的人羣來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是鹹蛋黃畢竟是醃製的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質。對於缺鐵的人羣來說，偶爾吃吃鹹蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不爲呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱爲蛋黃素，被譽爲和蛋白質、維生素並列的第三營養素。由此可見，卵磷脂對人體起着舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。
