媽媽做菜最喜歡放幾粒蒜頭，刨開的蒜頭碾碎了，油鍋熱後放下去只聽：嗤嗤嗤嗤的響聲，隨即滿廚房的香味。。。菜裏邊有了蒜的調味不僅香，更多的是殺菌、消毒、還有更保健的效果呢：防癌抗癌功效!
大蒜裏頭有蒜氨酸蒜酶，大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用，特別是對惡性腫瘤啓動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。
美國國家癌症研究所正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、使癌症發病率減少一半的“設計食品計劃”。在“有可能預防癌症的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。
日本大學生物資源科學部的有賀豐彥教授說：“這是因爲在很多流行病學調查中，大蒜預防癌症的功效已被認可。”美國國家癌症研究，通過對685名胃癌患者和1131名沒有癌症的人士進行的比較發現，食用以大蒜爲主的蔥屬蔬菜的人，其癌症發病率要比不吃的人低40%。此外，該機構於1994年發表的以美國艾奧瓦州女性爲對象所作的調查結果顯示，每週食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。
動物實驗也相繼證實了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作爲最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。
雖然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，它具有增強免疫力的功效，能激活免疫系統的輔助T細胞。這種細胞發揮着司令部的作用，命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死細菌等外敵。
大蒜有200種以上的成分，這些成分可以降血壓、改善血液循環、抑制造成血栓的血小板凝結等。
熊苗營養工作室營養師們溫馨提示：蒜蓉應該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最後是蒜瓣。新鮮蒜、幹蒜白皮蒜紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
