用料
轉化糖漿280克，鹼面2克，清水2克，花生油100克，普通麪粉400克，各種喜歡的果仁一共540克，白糖130克，糯米粉260克，清水150克，食用油70克，蛋黃1個
五仁月餅的做法
將6克鹼面與2克清水混合，做成梘水。將麪粉、轉化糖漿、梘水、和100克花生油混合，翻拌均勻，密封鬆弛一小時以上。
2.將260克糯米粉小火炒熟，微黃即可。如果選擇的果仁是生的，也需要低溫慢炒，或者烤箱150度烤熟，將熟的果仁用擀麪杖按壓至小顆粒即可。將熟的果仁碎、白糖、熟糯米粉混合，加入150克清水，70克食用油翻拌均勻即可。
3.取麪皮20克，果仁30克，這樣的比例剛剛好。
4.取一塊麪皮，用手按薄
5.將餡料放在麪皮中間
6.用虎口慢慢向上推
7.包好後，儘量推高，方便進月餅模具。
9.烤箱200度預熱5分鐘，將月餅放進烤箱200℃烤5分鐘（每個烤箱溫度不同，適當調節），定型後取出，表面薄薄的刷一層蛋黃液，然後放進烤箱繼續烤，190℃烤15分鐘，出爐。
8.壓好了
