臘肉臘腸是很多人愛吃的一種食物，但大家都知道這類醃製品是不適合多吃的，根據流行病學調查顯示，長期飲酒吃醃臘食品易誘發肝癌，那麼，愛吃臘肉臘腸怎麼辦？下面本站小編就帶來介紹。
肝癌是我國第二大腫瘤致死病因。流行病學調查顯示，肝癌可能與病毒性肝炎、食物及飲水、遺傳因素等有關。長期大量飲酒、食用黴變食物、食用含大量亞硝胺類物質的薰臘肉食品和醃製食物等，也是肝癌高危誘因。
所以大家日常生活中應儘量減少食用醃肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等醃製、煎炸、燻烤食物，已應該定期檢查身體!
1、醃製時間超過20天
通常醃製20天后，其中的亞硝酸鹽含量逐漸下降，尤其是一個月後最爲安全。吃臘味食物時應搭配着辣椒、生薑和大蒜以及含維生素C的新鮮蔬菜水果，能抑制亞硝酸胺合成。
2、控制量
對於成年人來說，每次臘味食用量控制在150克以內，約50克左右就行。一個星期內食用量不能大於3次，更不能連續吃兩次。
3、搭配着大蒜和新鮮蔬果
吃鹹魚和臘味時應搭配着新鮮蔬菜和水果，如鮮棗、橘子和橙子以及綠葉蔬菜等，其中的維生素能幫助分解亞硝胺;也可以搭配着2~3瓣大蒜，其中含有的大蒜素能阻斷亞硝胺合成，避免癌細胞生長。
4、合理烹調
合理地烹調減少食鹽的攝入，食用之前可以先煮後蒸，讓一部分水分進入臘肉當中，這樣既可以去除臘肉中的一部分鹽分，還可以降低臘肉中的部分有害物質。除此之外，在炒制時，就不要再加食鹽了，否則鹽分會超標。
於普通人來說，少量吃臘味幾乎不會影響身體健康，若非常喜歡吃，可以按照以上方法來降低臘味對身體帶來的傷害。由於鹹魚和臘肉中含有太多鹽分，所以吃之前必須清洗，能去除有害微生物和浮沉，同時也能稀釋亞硝酸鹽;然後放在水中煮一遍，使得大部分鹽分、亞硝酸鹽以及脂肪等溶於水中。值得注意的是，心腦血管疾病患者、肥胖者、肝腎功能差、腸胃疾病患者、高血壓以及兒童和孕婦，這些人羣應少吃或不吃臘味。
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