發黴的臘肉是不建議繼續食用的，裏面會有一些細菌，通過肉眼無法來辨別，食用可能對健康有害，那麼，發黴的臘肉洗乾淨了可以吃嗎？保存臘肉掛起來還是冷凍？下面本站小編就帶來介紹。
發黴的臘肉，有的人會直接清洗乾淨，再煮熟食用，認爲這樣就安全了。建議別這樣!
對保質期內的臘肉，如果黴變的位置在表層，可以將表面的黴菌刮除，再切掉表面部分肉，然後高溫烹調後食用。如果黴變已經肉眼可見的達到了深層，應當整個廢棄，不可食用。
但問題是，有些已經達到深層的黴變可能肉眼無法辨別出來，存在食物中毒的風險。還有的黴菌高溫很難將其殺死，比如黃麴黴毒素需要在280℃以上，纔會發生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的溫度爲160~200℃，普通的烹調溫度不能將其殺死。
所以，爲了安全起見，如果臘肉發黴嚴重或過了最佳貯藏期，最好別吃。
發黴的臘肉往往伴有細菌等微生物生長，肉中蛋白質經過微生物代謝後，可大量產生亞硝酸鹽，後者在人體胃腸道內可轉變生亞硝基化合物(NOC)，尤其是生成N-亞硝胺和亞硝酰胺，它們可是公認的致癌物，從而間接或直接增加食道癌和胃癌的發生風險。
很多人都是直接掛在陽臺上，或是扔進冰箱裏冷凍，其實這2種方法都不好，和大家分享一個方法，臘肉不會變質，還越放越好吃。
臘肉掛在陽臺上，香味會逐漸流失，吃的時候就沒那麼香了。而冷凍的臘肉會越變越幹，還容易串味，品質嚴重下降。家裏有臘肉的朋友快跟我學學這個方法，輕鬆保存一年，特別新鮮。
保存臘肉的妙招：
1、準備一瓶高度白酒，這個估計家家戶戶都有吧，然後再準備一個比較大的玻璃瓶或是泡菜罈子都可以。那種大的玻璃瓶，在超市裏就能買到，一個20塊錢，可以醃泡菜，還能裝酒，買一個回來。用開水燙一燙，再用白酒擦一擦，放在陰涼通風處晾乾。
2、把臘肉處理一下，臘肉一般都是很長一條的，一次根本吃不完，用刀把它切成小塊，儘量小一點，一塊夠吃一頓就行了。如果不夠吃，可以多拿1塊。
3、準備一個盤子，倒入適量的高度白酒，買一個65°的二鍋頭最好，把切好的臘肉塊放進盤子裏，均勻地沾上白酒，讓表面均勻地裹上一層白酒。白酒有殺菌消毒的作用，還能去腥增香，這樣臘肉能長時間不變質，味道還更香。
4、把沾了白酒的臘肉，裝進晾乾的玻璃瓶裏，然後在倒入適量的二鍋頭，在瓶口包上保鮮膜，並蓋緊蓋子，放在陰涼通風處保存，隨吃隨取。
臘肉是用鹽醃製的，本來保質期就比較長，所以在保存臘肉時，想要保證口感、味道不變，只要注意2點就行了，那就是密封、乾燥。
把臘肉沾上白酒後放進玻璃瓶，並密封起來，白酒揮發後會產生白酒蒸氣，有很好的殺菌抑菌作用，玻璃瓶內就不會產生細菌，自然就不發黴、變臭。而密封狀態下，臘肉的水分不會流失，保持軟嫩的狀態，還能吸收酒香味，就會越放越香。
這個方法適合保存數量比較多的臘肉，長時間不變質。如果只有1~2斤，切成小塊後用保鮮膜包起來，放進冰箱裏冷凍就可以了。
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