馬上要到過年了，臘魚臘肉是家裏人提前都要準備好過年吃的一種風味美食。醃製好之後能保存很長一段時間隨時都能吃。製作方法是比較簡單的但是一般要曬一段時間讓肉質更好。臘肉一般曬幾天就可以吃了 如何鑑別臘肉已經壞了。本站帶來相關介紹。
每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上一些鹽(如果爲了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後纔可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。
臘腸臘肉保質期限和方法
一般來說，臘腸臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
內保存：3個月爲宜
當地的室溫低於攝氏20度，溼度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和溼度越低，保存的時間就越久。
冰箱保存：1年爲宜
把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味黴變，建議在一年內食用爲宜。冬至節氣後春分前此時是最適宜晾曬製作臘肉的時間，如加工時間早了或遲了，平均氣溫不夠低，醃曬出去的臘肉不僅容易變質，還會曬出肉油，質量無法確保，最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右，不僅有太陽又要有風的天氣，晾乾15-20天更入味鹹香，色澤也十分的紅潤晶瑩剔透
從老家帶的臘肉怎麼保存
先將臘肉用衣架掛起來，掛在陽臺上面，當然要和衣服離遠點，要是陽臺上面環境不怎麼好，比如雨水會飄進陽臺，那麼就要將臘肉放在室內懸掛，可以用兩個凳子中間放上棍子，讓臘肉懸掛。
懸掛好之後，在臘肉的下面要鋪上一些塑料袋或者是報紙，因爲臘肉在懸掛的時候，會瀝下油分。就這樣臘肉風乾之後，就可以將臘肉切成小塊裝入保鮮袋，再放在冰箱中冷凍。
或者近期想吃臘肉，取出一小塊，先清洗臘肉，然後將臘肉在沸水中煮上五分鐘，就可以撈出切成薄片，再裝進保鮮袋中進行冷凍，吃的時候直接取出，就可以烹飪了。不管用的是什麼方法，還是時間越短越好吃的，尤其是經過清洗和煮的臘肉，要先吃這種的，不然放在冰箱中也容易壞掉，別的臘肉儘量快點吃完，臘肉放置的時間越長，水分越少，因此大家帶來的臘肉不要不捨得吃呀。
