黃瓜炒肉的營養價值多來源於黃瓜，而它的功效與作用也來自於黃瓜。黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。具體而言，它的營養成分及功效如下：
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C可提高人體免疫功能，從而達到抗腫瘤的目的。
2、抗衰老：黃瓜中含有的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
3、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，有利於改善大腦和神系統功能，能安神定志，輔助治療失眠症。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人用黃瓜充飢，可幫助降低血糖。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素可促進人體腸道內腐敗物質的排除，還可降低膽固醇。
6、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
