南瓜分爲老南瓜和嫩南瓜，根據口感老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食或煮熟搗爛拌麪粉製成糕餅、麪條等，還可加工製成南瓜粉，嫩南瓜則可切片，葷、素炒食或做湯、作餡。炒南瓜絲的味道極佳，那麼炒南瓜絲的功效與作用有哪些呢？
1、具有防癌抗癌的功效：南瓜絲中含有的鋅元素不僅對皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進生長髮育，其中的抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌的功效。
2、具有清熱解毒的功效：南瓜絲中含有維生素和果膠，而果膠的吸附性可以吸收掉體內細菌毒素和其他有害物，比如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，從而達到清熱解毒的作用。
3、具有保護胃粘膜的功效：南瓜絲中含有的果膠可以幫助人體消化，對胃病患者是最好不過的食物，果膠不僅可以保護胃膠道粘膜免受粗糙食品刺激，而且促進潰瘍癒合幫助消化。
4、具有預防高血壓的功效：南瓜絲的花果營養價值豐富，孕婦食用南瓜花果不僅能促進胎兒的腦細胞發育，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。
