臘肉是臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉作爲一種極富營養價值的食材，它的具體做法有哪些呢？讓我們來看看臘肉食譜吧！
西芹百合草莓炒臘肉
原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量
製作：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
藜蒿炒臘肉
原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、乾紅椒等
製作：
1、臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條，幹椒切成細末
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。
臘肉炒莧菜
原料：臘肉、莧菜、、料酒、雞精、食用油等
製作：
1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分着炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
