白胡椒粉和黑胡椒粉一個白一個黑，應該很好區分，但是如果把你的眼睛蒙上，只給你聞它們的氣味，你會區分出來嗎？還有同樣是胡椒，它們又有哪些區別呢？
一、味道
1、白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以和素菜搭配。
2、黑胡椒：香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
二、功效
從總體上來說，胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因爲充分吸收了南方的陽熱之氣。
所以，海南胡椒溫熱力最強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。
平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。 中醫認爲，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。
