柱候醬是廣東佛山的特色產品之一，是在嘉慶年間由廚師樑柱候創制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料爲大豆和麪粉，在製作過程中還有加入一些其他的調料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區，得到大衆的一致認可。
柱候醬的用法柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，並沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什麼問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，後來才經過多方研製之後才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調肉類、海鮮等美食，又可作爲佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當然也可以用來當做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸着吃。
柱候醬哪個牌子好柱候醬比較常見的牌子有海天、李錦記、廚邦、鮮聚匯，而其中海天和李錦記是人們比較常用的調味料品牌，那麼就柱候醬而言，哪個牌子會更好一些呢？
海天柱候醬
海天在華北地區更具聲譽，其生產的柱候醬風味更綜合一些，適合烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，價格相對李錦記來說更便宜，性價比較高。
李錦記柱候醬
李錦記柱候醬是以優質的黃豆、蒜、姜及芝麻調製而成，極具華南地區的風味，十分適合用來燜煮肉類和蔬菜，在消費者羣體中是廣受好評。
在百科看來，無論是哪個牌子的柱候醬，只要是合自己口味的，就是最好的！
柱候醬的功效與作用柱候醬口味獨特，但在烹飪菜餚的時候又十分隨性，搭配任何調料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和麪粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食慾之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預防老年人骨質疏鬆。
3、可用來調節更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養心、強腎等。
柱候醬可以用什麼代替在烹飪肉類食物的時候，我們可以用海鮮醬或者是耗油來代替柱候醬，雖然味道上會稍有偏差，但是都能令肉類食物吃起來口感更好一些。
我們還可以用面豉醬來代替，比較柱候醬的主要原料就是大豆和麪粉，與面豉醬有異曲同工之妙。
當然了，可以代替柱候醬的醬料不僅限於我們說的這些，你可以根據自己的口味調製中更適合用來代替柱候醬的醬料，說不定會更令人驚喜呢！
