柱候醬是一種複合型的醬料，由廣東佛山的一位名叫樑柱侯的廚師祕製，並得以流傳至今。在廣東地區頗受歡迎，特別是柱候醬燜雞。無雞不成宴，是廣東人的習俗，其中燜雞就是其經典的吃法。
柱候醬燜雞，雞肉本身就非常鮮美，加上柱候醬的香料味，在煎炒之後進行小火慢燜。在燜煮的過程中，柱候醬的香味一點點滲入雞肉當中，配上鮮嫩的冬菇，或者板栗等味道更爲鮮美。
柱候醬燜雞的精華往往在湯汁上，經過小火慢煮，湯汁充斥着雞肉的鮮香，搭配柱候醬的香料味，及其他配料的香味，湯汁異常可口。所以，柱候醬燜雞的湯汁用來拌飯，也是一種頗受歡迎的食用方式。
柱候醬燜雞的做法前面提到，柱候醬的味道敦厚，無法單獨使用在雞肉的烹煮上，那是不是就意味着柱候醬燜雞有着複雜的烹製步驟呢？其實不然，柱候醬燜雞烹製並不複雜，是一道普通的家常菜。那麼，下面我們就來了解一下他的做法。
原料：光雞或者雞腿肉、薑絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用；
2、將光雞或雞腿肉洗淨，切大塊，去血水後瀝乾備用；
3、洗淨炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香；
4、放入準備好的雞塊，炒均勻；
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻；
6、放入京蔥（如果沒有的話，也可省去），翻炒均勻；
7、加入事先準備好的冬菇，翻炒均勻後，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半；
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半後，計入生粉水進行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋。
柱候醬燜雞怎麼做好吃冬菇的鮮美嫩滑能夠在這道柱候醬燜雞上起到提鮮的作用，但是在製作過程中需要注意的是，冬菇在清洗是會吸收大量的水分，在燜煮時這些水分會漸漸流出，所以在加入清水時不宜加太多。
那麼除了加入冬菇外，柱候醬燜雞還能搭配哪些食材呢？下面我們就來介紹另外兩道同樣美味的柱候醬燜雞。
柱候醬薯仔燜雞
原料：光雞或者雞腿肉，薯仔，姜，蒜，白糖，生抽，蔥，澱粉，柱候醬
做法：
1、將光雞或雞腿肉切大塊，去血水後瀝乾備用，薯仔切塊備用，並將其他原料切絲備用；
2、鍋內放入適量食用油，放入生薑、蒜炒香；
3、放入切好的光雞或雞腿肉，爆出油脂；
4、放入薯仔一起翻炒，炒至薯仔外表着色；
5、放入柱候醬、白糖、少量生抽、少量鹽，再翻炒5分鐘；
6、加入一小碗清水，煮開後調至中小火燜煮；
7、薯仔熟透後，放入青蔥略炒，放入味精（可以不用）並加入溼澱粉勾芡，至湯汁濃稠後起鍋。
柱候醬栗子燜雞
原料：光雞或雞腿肉、去殼板栗、紅椒、薑片、大蒜、青蒜切斷、植物油、料酒、生抽、白糖、柱候醬
做法：
1、將雞肉切大塊，瀝乾水分後備用，將板栗用清水煮好撈起備用，其他配料切好備用；
2、鍋內放入適量食用油，爆香薑片和大蒜；
3、放入雞塊，倒入料酒炒至幹水；
4、放入煮好的板栗，繼續翻炒片刻；
5、放入柱候醬、生抽、白糖，少量鹽繼續翻炒，大概一分鐘左右；
6、倒入一小碗清水，水是剛好蓋過雞和栗子；
7、蓋上鍋蓋燜煮，大火煮開後轉小火燜煮至水剩下三分之一；
8、放入紅椒、青蒜繼續燜煮；至水快乾的時候，倒入少量溼澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃稠後，起鍋。
柱候醬燜雞的營養價值雞肉是廣東人酷愛的一種食材，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，特別以走地雞爲最受歡迎，由於雞肉味交單，因此適用於各種料理中。家常的雞肉吃法不但有熱潮、燉湯燜煮等，還有一些地區喜歡將雞肉進行冷食涼拌。那麼我們愛吃的雞肉有哪些營養價值呢？
1、雞肉的蛋白質含量極高，可以說是蛋白質最高的肉類之一，且是屬於高蛋白低脂肪的食品，易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
在柱候醬燜雞這道菜餚中，不僅保留了雞肉本身的營養價值，而且搭配的冬菇、板栗、薯仔等配料都是有極高營養價值的食材。
柱候醬燜雞的禁忌人羣雖然雞肉能夠補充營養，提高身體免疫力，但是雞肉性溫，並不是所有人都適宜吃雞的。那麼到底哪些人不宜吃雞肉呢？
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉；
3、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
另外，在製作柱候醬燜雞時，加入的冬菇、板栗等食材都有其相對應的禁忌人羣，如患有頑固性皮膚瘙癢症的患者忌食冬菇；患有糖尿病的患者也應當儘量少吃或不吃板栗。
