淡幹海蔘和鹽幹海蔘是海蔘乾製品兩種最爲常見的製法，只是淡幹海蔘和鹽幹海蔘有着很大的區別。起碼在營養成分的保存上就已經相差很大，而且兩者的含鹽量也是大不相同。
人們喜歡將海產品製成乾貨貯存享用，這一習慣也是自古就有，並流傳至今。而海蔘很多時候也被製成乾貨販賣，而淡幹海蔘和鹽幹海蔘就是就是較爲常見的兩種處理方式，那淡幹海蔘和鹽幹海蔘這兩種乾貨之間是有什麼區別呢？
其實淡幹海蔘和鹽幹海蔘這兩種海蔘乾貨製品的區別還是很大的，這兩者的處理方式不同，鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後曬乾，創缸，自然曬乾。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。而淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
在外形上的區別也很大，鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡幹海蔘表皮和小足（海蔘的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽幹海蔘在加工的過程中營養物質損耗較大，而淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘哪個更營養淡幹海蔘和鹽幹海蔘哪個更有營養呢？準確而言，淡幹海蔘的營養價值要比鹽幹海蔘高出許多，因爲在鹽制這一過程中，會大量損耗海蔘的營養，因爲淡幹海蔘和鹽幹海蔘的製作方法不同，所以這兩者之間的營養差異主要也是研製過程造成的。
淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而鹽幹海蔘是最傳統的海蔘加工方式，已有上千年曆，是通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於保存等處理，鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右。鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後曬乾，創缸，自然曬乾。
而這與淡幹海蔘還維持着較高的營養物質不同，海蔘只要經過98度以上高溫10分鐘，海蔘中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反覆高溫和浸泡後，海蔘中的重要成分海蔘多糖絕大部分流失，海蔘已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。所以一般而言，淡幹海蔘的營養價值是比鹽幹海蔘要高的。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘如何泡發根據製成方法的不同，淡幹海蔘和鹽幹海蔘泡發的方法也是有差異的，而我們下面就針對淡幹海蔘和鹽幹海蔘分別簡述該如何泡發。
淡幹海蔘的泡發方法
1、浸泡：將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（注意水要沒過海蔘）泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海蔘體變軟（目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
2、清洗：沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙（白色的硬狀物），清洗海蔘體內雜質和內臟，挑斷海蔘內壁上附着的筋。 去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。
3、鍋煮：將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-40分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4、浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。發制好的海蔘要浸泡在純淨水中並經常換水，海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
5、如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。
鹽幹海蔘的泡發方法
1、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（爲了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；
3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；
4、然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海蔘用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘的家常做法雖然都算是海蔘乾貨製品，但是因爲製成方式的不同是，淡幹海蔘和鹽幹海蔘的味道還是存在較大區別的，而關於淡幹海蔘和鹽幹海蔘的烹飪方法也是各有差異。但是不管是淡幹海蔘還是鹽幹海蔘，最常見的烹飪方法就是煮成湯。
燉雞蔘湯
原料：鹽幹海蔘100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克。
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法：將發好的鹽幹海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出；小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗淨；冬菇去蒂，洗淨泥沙待用；將海蔘、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
海蔘粥
原料：大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個，鹽幹海蔘(刺蔘)兩隻，肉適量，紅椒碎適量。
做法：大米洗淨，泡兩小時後瀝乾水分備用；白果去殼， 去薄膜洗淨備用；鹽幹海蔘泡發後剪開肚子，去掉頂頭的沙包，沖洗乾淨切段；水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海蔘，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌；調入鹽、胡椒粉、香油，撒入紅椒碎即可。
海蔘燉香菇
材料：海蔘2條，香菇6朵，母雞一隻，料酒、蠔油，醬油，白胡椒粉，麻油少許。
做法：油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香，然後倒入2勺的料酒，放入海蔘和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調上芡汁加上鹽，變黏稠即可。
胡椒海蔘湯
材料：水發淡幹海蔘750克，胡椒粉3克，熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
做法：把發好的海蔘放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海蔘片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘的食用禁忌我們知道海蔘的營養價值很高，但是在日常生活中，較常應用的是幹海蔘而並非新鮮海蔘，而在食用淡幹海蔘和鹽幹海蔘還是需要注意一些問題的。只是根據這兩種幹海蔘製成的方法不同，需要注意的方面也是存在差異的。
淡幹海蔘的食用禁忌：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者要忌食。食物相剋方面：海蔘不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海蔘的營養成分，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、 蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮淡幹海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀；年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃；脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，消化會加重腸胃肝臟負擔。
鹽幹海蔘的食用禁忌：海蔘蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難於吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。而因海蔘不易儲存，部分商販爲長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。所以食用鹽幹海蔘時要注意量的把握。
