由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便祕和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益於人們身體的食物。
另外，牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質，而所含的這些營養成分能提高機體抗病能力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復；病後，或手術後的人們可以食用來補充失血和加速組織修復等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高；鐵作爲人體比較容易吸收的動物性血紅蛋白，對於出生六個月到2歲的容易出現生理性貧血的寶寶很合適，能夠對寶寶的生長髮育起到幫助。冬筍炒牛肉的營養價值比較高，同樣適合產婦孕婦食用。
冬筍炒肉片冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜，既美味可口，又營養豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧！
材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、澱粉
1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開後再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然後將嫩的部分切片；
2、肉片加入紹興料酒、鹽、澱粉、水攪拌均勻；
3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白後盛出；
4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒後，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。
小貼士：
1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。
2、炒制冬筍的目的是爲了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、醃製肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。
4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。
5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
冬筍炒肉絲冬筍炒肉絲這道菜特受我們平常老百姓的喜愛。不僅因爲它美味，還因爲它具有非常豐富的營養價值。那它具有哪些營養價值呢？
第一，冬筍是一種含有豐富蛋白質，氨基酸，脂肪，鈣磷鐵，胡蘿蔔素，維生素的食材。它所含有的營養元素使得冬筍具有其特有的清香，而且有增強食慾的作用。
第二，它具有低糖，低脂的特點，含有豐富的植物纖維，可以降低人們體內的多餘脂肪，消痰化瘀，對那些患有高血壓，高血脂，高血糖症的人羣都很有幫助哦。而且對於乳腺癌也有一定的預防作用。
這道菜是冬筍炒肉絲，它的主料是冬筍和肉絲。剛纔我們只介紹了冬筍的營養價值。那難道肉絲沒有屬於它自己的營養價值嗎？不是的哦。
肉絲也具有非常豐富的營養價值的哦。通常在肉絲的選擇上，我們會選擇豬瘦肉。豬瘦肉大約含有20%的蛋白質，其含磷，鉀等微量元素也比較多。而且瘦肉是維生素B1，B2的良好來源，可以給我們人體提供大量的維生素。所以說這道冬筍炒肉絲由兩種都具有豐富的營養價值的食材而做成，那它的營養價值更是讓人讚不絕口啦。
冬筍的營養價值冬筍自古就有被食用的記錄，被譽爲“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質和氨基酸，能補充人體所需的多種礦物質和微量元素，是一種優良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營養價值，一探冬筍背後的奧妙吧！
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便祕的效果，而且對於減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。
冬筍的做法一、冬筍炒肉
冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，但是對於這道菜的做法，或許大家都不太清楚，下面我們就一起來詳細地瞭解一下冬筍燒肉的做法吧！
材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖
1、冬筍剝皮切塊後在開水鍋裏燙一下撈出
2、鍋加一勺油、3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，糖溶化起黃泡時倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉，開鍋後改中小火熬30分鐘，加筍燒至肉爛加鹽，糖調味，收湯汁少許即可
二、冬筍排骨湯
冬筍排骨湯既美味又營養，深受大家喜愛。但是有許多人都不太瞭解冬筍排骨湯的做法。下面我們來詳細瞭解一下冬筍排骨湯的做法吧！
材料：排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量
1、排骨要川燙過
2、冬筍削去皮，切塊
3、鍋裏水煮開，放入排骨
4、煮一下，再放入冬筍
5、煮開，在放小火，慢慢煮一個小時
6、湯煮成乳白色了，就放入鹽、雞粉就可以了
冬筍怎麼切在學習切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。
將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置後，筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩，用手一扯，皮就會掉。筍的皮撤掉後，一般還會有殘餘的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。
並清洗乾淨。放到水裏洗一遍即可。小一點的冬筍，一般是橫着切筍的根部，然後再切筍尖。可以切成圓形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對於大的冬筍，一般是豎着從中間切一刀，然後再把一半的冬筍豎着切成薄片，一般切的厚度爲2-3mm。
竹筍大體可分爲春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質感粗糙。同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀；而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理後的竹筍，烹製時易熟，而且容易入味。
