在學習切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。
將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置後，筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩，用手一扯，皮就會掉。筍的皮撤掉後，一般還會有殘餘的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。
並清洗乾淨。放到水裏洗一遍即可。小一點的冬筍，一般是橫着切筍的根部，然後再切筍尖。可以切成圓形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對於大的冬筍，一般是豎着從中間切一刀，然後再把一半的冬筍豎着切成薄片，一般切的厚度爲2-3mm。
竹筍大體可分爲春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質感粗糙。同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀；而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理後的竹筍，烹製時易熟，而且容易入味。
冬筍的做法冬筍的做法有許多，可以是筍乾煲湯，冬筍炒牛肉則是最常見的，這道菜也比較容易做。
食譜原料
主料：牛肉(瘦) 冬筍
輔料：蘇打粉
調料：大蒜(白皮),姜，大蔥,鹽,老抽,玉米澱粉,花生油,味精,胡椒粉
做法：
1.牛肉洗淨，切薄片放入碟中；小蘇打少許，鹽，老抽和澱粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。放在旁邊稍醃七八分鐘待用。
2.拿個新的碗，在碗內放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和澱粉，加適量的水；然後攪拌，兌成調味汁
3.鍋內放入適量的水煮沸，加入筍片，焯過，撈出放網狀盆中等水乾待用。
4.熱鍋，放入蒜蔥姜炒香，放入牛肉、筍片翻炒。
5.待牛肉、筍片炒的差不多倒入調好的汁，翻炒。收鍋。
冬筍的營養價值冬筍是立秋前後由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。
由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便祕和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益於人們身體的食物。
冬筍的適宜人羣冬筍雖然具有很高的營養價值，而且加上口感嫩滑香甜，是人們都喜愛的一道菜。但是它並不是所有人都可以食用的，對於某些體質的人還是需要忌口的，切莫一時貪嘴而傷害了自己的身體哦。
由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便祕和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。所以冬筍比較適宜肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者食用，具有一定的食療作用。
冬筍雖然適宜以上人羣食用，但是由於冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。另外，對兒童、尿路結石者、腎炎患者也不宜多食。
冬筍的選購方法冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？
1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。
2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。
3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質硬實，挑選這樣的爲佳。
4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，並且切口處溼潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結合者爲佳。
5.如果在選購的時候，看到損殼張開並且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺薰過，不宜選購。
6.冬筍是毛竹在冬季生於地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然後用指甲如果能很輕鬆就掐得動的說明新鮮。
7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。
