田雞腿的做法

田雞的做法很多，而且也都不難，田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最爲肥嫩。首先準備主料： 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個人喜歡材料去準備就可以了。配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，接着就可以動手製作了。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗淨，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。

2、把醃製好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然後放到一邊，待會可以用。

4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嚐下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調製到可口程度，可稍微鹹點。

5、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底，小開一分鐘後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上，這樣就可以了。

1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右，青椒洗淨切環備用；

2、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之後加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最後裝碟就可以了。

還有一種十分好吃的做法，叫做麻辣田雞腿，配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、溼澱粉、料酒、香油、鹽

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　

2、 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。　　

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。

第一種做法：首先備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來準備）

1、田雞腿（田雞的其它部位也可以）加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉醃製五分鐘

2、水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）

3、另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜直接放在盤底就可以了。

4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上，最後擺上蘿蔔等的配菜，就算是完成了。

第二種做法，準備主料，田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇（依個人口味準備）配料，泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗淨，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。

2、把醃製好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。在鍋裏下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嚐下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調製到可口程度，可稍微鹹點。

4、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底，小開一分鐘後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。

第三種做法，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右；

2、青椒洗淨切環備用，然後起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；

3、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最後裝碟。

田雞腿含有很豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，而且肉味鮮美，是餐桌上的美味佳餚，營養價值十分的好，所以廣東人特別的喜歡吃田雞。但是因爲它們是有益的動物，現在也有了專供食用的養殖田雞，所以建議大家還是不要食用野生的田雞了。

田雞所含有豐富的蛋白質、鈣和磷，都有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

很多人吃田雞不止考慮它味道的鮮美，還關注它的營養價值，而這個也常常是靠製售田雞美食的商家極力要宣傳的，也在民間流傳，吃它的好處有：大補元氣、治脾虛，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀；對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效；

田雞還含有豐富的蛋白質，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益；田雞中含有的一些營養物質還能夠延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。

田雞除了某些特定的過敏人羣，是一般人都適宜食用的，但是若是感冒患者或者是其他的治療中的患者，要食用之前，最好還是要詢問醫生的意見，聽從醫囑爲好，並且注意不要遲到野生的田雞。

田雞是適合一般人的營養食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者效果會更好。但是田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。中醫認爲蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

有蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者等的人尤爲適宜食用田雞。田雞中含有的某些元素，還能又延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。

現在正是吃田雞的好時節，不過吃的時候要注意煮熟跟洗乾淨，注意不要吃野生的田雞。