第一種做法：首先備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來準備）
1、田雞腿（田雞的其它部位也可以）加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉醃製五分鐘
2、水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3、另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜直接放在盤底就可以了。
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上，最後擺上蘿蔔等的配菜，就算是完成了。
第二種做法，準備主料，田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇（依個人口味準備）配料，泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗。
1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗淨，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。
2、把醃製好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。
3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。在鍋裏下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嚐下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調製到可口程度，可稍微鹹點。
4、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底，小開一分鐘後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。
第三種做法，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右；
2、青椒洗淨切環備用，然後起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；
3、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最後裝碟。
