用農家土雞蛋和野生石木耳做成的石耳炒雞蛋口味極佳，簡單易學被稱爲家常菜快手抄，具有延緩衰老的功效。那麼石耳炒雞蛋的做法是怎麼樣的呢？
做好石耳炒雞蛋的要訣是準備好石耳，因我們買到的石耳大多是乾貨製品，所以石耳在炒之前需要進行水發，淨水浸泡需10-20分鐘。上班人士可在上午出門之時先用淨水浸泡好，待午餐做菜是瀝乾水份即可。
本法石耳炒雞蛋的製作時間大約10分鐘內，適用於1-2人用餐。
主料幹石耳20g、雞蛋3個、輔料油適量、鹽適量、白糖1g、雞精少許、蔥適量、姜適量。
石耳炒雞蛋的做法步驟：
1、幹石耳清水浸泡。
2、雞蛋打散，蔥切碎。
3、鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。
4、炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。
5、然後加入蔥花和石耳翻炒。
6、加入鹽，糖調味。
7、最後加少許雞精翻炒均勻關火。
這就是石耳炒雞蛋的做法，有些人喜歡在食菜時添加一點芥末，這裏建議大家不要把芥末當輔料添加進來，因爲芥末和石耳會有衝突。
石耳炒雞蛋的熱量熱量是一切之需，人體每時每刻都在不停的消耗熱量，我們每天的運動會消耗熱量，身體內部的新陳代謝會消耗熱量，人體離不開熱量，我們需要熱量維持身體發育，生命健康和生命運動。所以在食用食物時要合理選擇有一定熱量的食物，石耳炒雞蛋便是富含熱量的一種烹飪美食。
雞蛋被認爲是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋的熱量含量，大約爲1只(中)雞蛋(60.0克，可食部分53.0克)熱量含量是76大卡，1只（大）雞蛋(70.0克，可食部分62.0克)熱量含量是89大卡，標準100克的雞蛋很少，暫不講解。
石耳生長在懸崖峭壁的潮溼環境中，含量水份，水是沒有熱量的。石耳的組成結構除了水主要以脂肪，和纖維素爲主，1碟石耳(水發)(100.0克)它的熱量大約是21大卡。
石耳炒雞蛋如果用3中雞蛋和100克木耳做菜，熱量大約是249大卡熱量。
石耳炒雞蛋的營養價值能不能食用是區分食物和非食物的區別，所含營養價值的高低是區分好食物和壞食物。那麼，石耳炒雞蛋成爲了安徽所在黃山地區的名菜，是否因石耳炒雞蛋的營養價值有關？
帶着問題，我們來找石耳炒雞蛋的營養價值；
每100克雞蛋所含營養成分爲，能量156千卡,蛋白質12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物1.3克,葉酸113.3微克,膽固醇1510毫克,維生素A194微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.32毫克,煙酸0.2毫克,維生素E2.29毫克,鈣56毫克,磷130毫克,鉀154毫克,鈉131.5毫克,碘27.2微克,鎂10毫克,鐵2毫克,鋅1.1毫克,硒14.34微克,銅0.15毫克,錳0.04毫克。
每100克木耳所含營養成分爲，熱量(大卡)71.91,碳水化合物(克)1.48,脂肪(克)4.95,白質(克)5.17,纖維素(克)0.05。
所以石耳炒雞蛋具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養,氣血雙補調理,糖尿病調理,術後調理, 補虛養身調理等。
石耳炒雞蛋的功效與作用食用石耳炒雞蛋，它們的營養價值會給我們的身體帶來很好的功效與作用，常見的石耳炒雞蛋的功效與作用主要有：
1、石耳炒雞蛋富含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2. 石耳炒雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3. 石耳炒雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
4、石耳炒雞蛋尤適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
5、石耳炒雞蛋對於一些身體虛弱、病後體弱的用石耳做主要食材滋補身體效果最佳。
6、因石耳性平、味甘，所以石耳炒雞蛋對需要清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的人羣適宜食用，有很好的功效。
7、據傳民間男子食石耳益精增髓，女子食石耳後清宮易孕。這類需要人羣也特別適合食用石耳炒雞蛋。
石耳炒雞蛋的食用注意事項安徽徽菜的代表石耳炒雞蛋，作爲一道用石耳做出的菜餚名菜一般人羣均可食用，甚至有人去黃山只爲品嚐正宗的黃山石耳炒雞蛋呢。只是即便是名菜，我們在食用時也應該留心意去了解石耳炒雞蛋的食用注意事項。
石耳炒雞蛋的注意事項主要有：
1、切忌食用臭雞蛋，因爲這類的雞蛋多數是由於細菌侵入到雞蛋內,大量的繁殖產生了變質,嚴重外殼會呈現烏灰色,有時候外殼還會因裏面的硫化氫氣體膨脹而破裂.這樣雞蛋內的混合物也出現了灰綠色或黃色,且還帶有一股惡臭味,食用這樣的雞蛋的話易引起細菌性的食物中毒。
2、有裂紋的蛋,這類的蛋一般在運輸過程和儲存或在包裝中,加上震動和擠壓等原因,多少都會使雞蛋造成裂開和裂縫,這樣很易導致功菌的進入,如果這樣的雞蛋放得久更不適易食用。
3、散黃的蛋.有時候雞蛋經過運輸造成的激烈振盪.蛋黃膜就會導致破裂,這樣就會散黃.如這類的雞蛋放得久了,細菌和一些黴菌經過雞收的氣孔進入到蛋體內,雞蛋的蛋白質遭受破壞形成的散黃.蛋液就很稀且帶混濁感.如果散黃不嚴重的話,且沒有異味產生,經過一些高溫的處理和烹調後仍可以吃的,但由於細菌已在蛋體內繁殖,蛋白質已經變性,產生臭味的就不可以吃了。
