紫扁豆具有健脾祛溼、減少白帶、減輕腹瀉等作用。因爲它特有的紫色，含有其它蔬菜都不具有的硒元素，具有抗癌抗衰老的功效。那麼，紅扁豆呢？紅色的扁豆有什麼特別的功效嗎？
紅扁豆中所含的維生素B1能維持心臟、神經系統正常功能、維持正常的食慾。
維生素B2能夠維持皮膚健康。
鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成紅血素的重要成份。
維生素C能夠維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化氧化還原，促進鐵的吸收。
紅扁豆怎麼做好吃不同的食物適合不同的方法烹製，只有方法用對了，味道才能出來。紅扁豆和普通的扁豆的做法一樣嗎？紅扁豆怎麼做好吃。
「番茄紅扁豆湯」
1、準備清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油，蔥，大蒜，紅扁豆瓣，番茄，軟奶油乳酪，鹽適量，黑胡椒少許。
2、將湯加熱，橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘。
3、紅扁豆洗淨瀝乾，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。
4、奶油乳酪放入小碗攪打至軟。
5、用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙奶油乳酪即可。
「香辣紅扁豆湯」
1、準備橄欖油，紅洋蔥，黑胡椒和鹽適量，西紅柿，菠菜，紅扁豆，孜然，辣椒粉，咖喱粉。
2、用中火將油在大鍋內燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。
3、加上孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸後轉小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。
4、將湯轉到一個攪拌機裏，一直到攪拌均勻即可。
怎麼選購紅扁豆購買東西一直是很多家庭主婦們最喜歡的事情。爲什麼這麼說呢？花最少的錢買到心儀的東西。在其中享受砍價、挑選的快感。事成之後還享受內心的喜悅。那麼，怎樣選購紅扁豆呢？
1、首先購買紅扁豆的時候要挑選顆粒比較飽滿的。
2、另外，不要選擇皮過厚的紅扁豆。因爲皮太厚就表示這些扁豆比較老，不夠嫩。
3、購買紅扁豆的時候，選擇顏色比較深的，說明成熟度比較好。
4、要選擇表皮比較光滑的，表皮光滑的說明比較嫩，口感脆。
扁豆有哪些種類扁豆僅僅是一個種類，在這一種類下還有很多細小的分類。不同類別的扁豆外形不一樣、味道不一樣、烹製方法也不盡相同。下面，我們就來看看扁豆有哪些種類吧。
「大青芸豆」芸豆含有皁甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用。
「紫扁豆」紫扁豆還是溫和有效的健脾化溼藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。
「豬耳朵扁豆」這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲一起炒制。
除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。
紅扁豆的相剋食物扁豆是一門可藥可毒的食物。是不是很感嘆大自然的神奇呢？因此，在烹製扁豆的時候要注意它的處理方式，以及和扁豆相互搭配的食物。那麼，和紅扁豆的相剋食物是什麼呢？
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。
除此之外，由於扁豆含有皁角，一定要煮熟後纔可以食用，否則也會造成中毒。
