炒麪粉，顧名思義，就是用鍋炒制面粉。麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。炒麪粉，安徽當地一些農村的一種小吃，當然，也可以做主食吃。安徽主食以小麥加工產品爲主。做法需要麪粉若干，白砂糖若干（可根據個人甜味喜愛適當加量），放入鐵鍋大火炒五分鐘就能出鍋。
做法
材料：麪粉若干，白砂糖若干（可根據個人甜味喜愛適當加量）
做法：
1、鐵鍋洗淨，燒乾
2、將麪粉倒入鍋中，先用大火炒乾麪粉中的溼氣
3、2-3分鐘之後用小火慢慢炒制，炒到麪粉至褐色（也就是麪粉發暗），聞着有一股香味的時候就可以出鍋了
4、盛出半碗，添加適當開水，加入些許白砂糖，拌均勻就可食用。
炒麪粉，還有看你的口味以及你有的配料了。總體來說，好吃的炒制的麪食無非就是原材料質量、火候、加工次序、和材料配比。炒麪粉面條要有一定水分，一般而言需要炒製成7-8熟，炒麪粉一般需要小麥面做主料，連續翻炒片刻，根據個人喜好放入鹽或者糖，喜歡鹹味的可以適量加點花椒粉也可，繼續攪拌翻炒，當微微能夠聞到麪粉散發出來焦香味時，關火繼續翻炒，此時也可嚐嚐味道以決定再加什麼調味料，直至麪粉的溫度降低到50度以下即可，敞開鍋口放置片刻，待炒麪粉水分揮發掉後可以裝瓶裝袋備用；吃時舀適量炒麪放入碗中，徐徐倒入少量開水（水與面的比例基本在3：1-4：1），用羹匙攪拌使炒麪粉成爲均勻的糊狀，然後再倒入沸水用羹匙攪拌均勻，一碗美味的炒麪粉即可食之。
炒麪粉的作用麪粉（小麥粉）是我國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多。花樣百出，風味迥異。 炒麪粉也是麪粉製品裏面比較常見的一種做法。媽網百科整理全網資料，總結炒麪粉的營養功效如下。
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麪粉爲皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。炒麪粉則可以搭配各種配料做成家常菜品，有健胃和潤色作用。四者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大。但總的來說，四種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
食用注意：一般人皆可食用。偏食者尤其適合食用，每餐100克左右。
特別提示：精白麪粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，炒麪粉，因爲這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，麪粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、麪條粉、麪包粉等。
炒麪粉的營養價值1、麪粉富含蛋白質。
一般含量在10%——13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麪食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
媽網百科在這裏簡單提示一下：賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。
2、麪粉富含碳水化合物。
這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏，也就是精製麪粉。就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。現在，大家知道了吧，精製麪粉其實大部分是澱粉！
3、麪粉也含有一定的脂肪。
它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麪粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有着直接的影響。我們一般會在麪包中添加糖、油脂，不僅能使麪粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
麪粉適合人羣：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
麪粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
麪粉的選購方法白度
麪粉顏色將直接影響麪包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麪粉品質則好，所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則爲死白灰色不良，但對於製作硬式麪包，麪粉的顏色並不重要。
麪筋強度
麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度，做一個好麪包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
麪包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麪包，這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。
高吸水量
麪粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麪包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
區分麪粉品質必看的十個因素
粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值，以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。
2、溼麪筋：以百分點表示。麪粉中的麪筋是烘烤麪包和其它發酵食品的基礎， 麪筋的數量與質量是決定麪粉加工品質的主要因素， 溼麪筋是含有一定數量水份而未烘乾的麪筋， 其值越大， 品質越好。
3、沉澱值：也叫沉降值。是衡量麪筋含量和品質的綜合指標，以毫升表示， 其值越大，品質越好。一些國家根據沉降值大小將麪粉分爲強、中、弱三級，強力粉沉澱值大於45ml，中力粉爲30--45ml，弱力粉小於30ml。
4、麪糰形成時間：麪糰形成時間短， 表示麪筋量少、質差， 反之質優。
5、麪糰穩定時間：麪糰穩定時間短， 反映麪糰形成後面筋不耐攪揉， 麪筋網落容易破壞。
6、評價值：綜合性的品價指標， 其值越大， 品質越好。
7、烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求麪粉吸水率強，麪糰有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中，揉麪切割和烘烤時不貼器械，烤的麪包體積大，發展勻稱，外形美觀，顏色好看，皮無裂縫，內部孔隙小而均勻，質地鬆軟有彈性，味美適口。
8、麪包體積：用100g 麪粉烤成的麪包體積， 以毫升表示。體積越大，品質越好。
9、比容：麪包的體積與重量( 克) 之比， 是評價麪包加工價值的指標之一， 比容越大， 麪包體積也越大。
10、吸水率：在加水揉麪過程中使麪糰達到標準稠度時所需要的水量， 吸水率高的麪粉可以烘烤出更多的麪包。
炒麪粉治拉肚子有效嗎我們都知道大米是稻穀加工後的產物，麪粉是小麥加工後的產物。稻穀在夏季種植，秋季收穫；小麥則在深秋下種，初夏收穫。小麥也是得坤土之氣較多的作物，對人體脾系統的補益作用十分好。炒麪粉作爲食物的普通功效大家想必已十分熟悉，這裏不再多說，下面媽網百科主要從麪粉的藥用功效來說。經常食用麪粉製作的食物，能大補肺氣，甚至能夠輔助治療肺結核。
麪粉色白，性屬金，人體的肺按照五行之理亦屬金，主白色，因而麪粉所製作的主食有很好的補益肺氣的功效。
1、炒麪粉可以治腹瀉
乾麪粉放在鐵鍋內炒至微黃後盛出，就是炒麪粉。《本草綱目》中記載，“每以方寸匕入粥中食用，能療日瀉百行，師不救者”。也就是說，喝粥的時候加入一兩勺炒麪粉，可以治療嚴重的腹瀉。
2、炒麪粉可以治療很多出血之症
《本草綱目》上說：“大衄血出，口耳皆出者，用白麪入鹽少許，冷水調服三錢”就是說，耳鼻出血的人，可以把炒白麪和少許的鹽調在一起，用涼水送服。
3、麪粉治腳起泡效果極好
麪粉還有一個小用途，當我們走路多了，腳上起泡時，把生面粉用水調成糊狀後塗在腳上，一個晚上就能好。
大麥經過炒制後就變成了黑色，被稱爲大麥茶，很多朋友都作爲保健茶在喝。經過炒制後的大麥涼性消失了，大家平常喝一些也無妨。只是，人的體質千差萬別，倘若喝了大麥茶之後，身體感覺不適，那麼以後就儘量少喝或不喝。
