長久以來人們都在吃萵筍的時候扔掉萵筍葉子，殊不知萵筍葉的營養價值比萵筍還要高呢！萵筍葉中的維生素含量總體要高於莖中的維生素，甚至葉子中的胡蘿蔔素含量是莖中的十倍之多，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這樣高含量的維生素，讓我們怎能不吃它呢。
在萵筍葉中還含有豐富的尼克酸，它的含量也比莖中要多，而且抗氧化的作用也更好，此外，葉子中含有大量的鈣，如果不吃萵筍葉，簡直是一種浪費。
讓我們來看看萵筍葉的營養元素含量吧，在每100克萵筍葉中含粗纖維爲1克、鈣爲34毫克、維生素C爲13毫克，而在每100克萵筍莖中，粗纖維爲0.6克、尼克酸爲0.5毫克、鈣爲23毫克、維生素C爲4毫克，從營養價值來看，還是萵筍葉多。
