在日常的餐桌上，萵筍是經常食用的一種蔬菜，口感爽脆，味道鮮嫩，很多人都喜歡吃。那麼，萵筍到底有什麼營養價值呢？
萵筍含有豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高，鉀有利於排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。另外萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營養成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%，其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高於莖部，實踐證明，萵筍的營養成分在它的葉中含量更高。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
萵筍的膳食價值萵筍的味道鮮嫩，很多人都很喜歡，但是對於萵筍的膳食營養，很多人就瞭解，並不知道它究竟有什麼樣的用處，今天小編就給大家說說萵筍的膳食價值。
1、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
5、防癌抗癌：萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
孕婦可以吃萵筍嗎萵筍是飯桌常見的蔬菜，那處於特殊時期的孕婦可以進食萵筍嗎？經研究發現，孕婦不僅可以吃萵筍，還應該多吃，因爲萵筍中含有豐富的葉酸，尤其是適合孕前期食用。
經過專家研究表明，孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助於胎兒脊髓的正常形成，並可以減少嬰兒所謂神經管缺陷的危險，因爲萵苣中有天生的葉酸。此外，萵筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，富含驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質，萵筍所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量和碳水化合物的含量都低。所以，萵筍可謂孕婦的最佳食品之一，非常適合孕婦進食。
雖然說萵筍適合孕婦進食，但是萵筍也不能吃太多，吃過量的萵筍對身體也是一種傷害，萵筍畢竟性寒，孕婦適量吃即可，蔬菜的食用還應該豐富一些。另外，孕婦在在日常生活中保持心情愉悅，注意多吃魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝。
寶寶可以吃萵筍嗎在6個月添加了輔食後，寶寶是可以吃萵筍的。萵苣它不同於一般蔬菜的特點是含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。有經驗的媽媽透露，寶寶吃萵筍是最好補鈣的方法。下面讓我們來盤點一下寶寶吃萵筍的好處吧。
1、補鈣：萵筍能促進骨骼的正常發育，有效預防佝僂病的發生。
2、輔助長牙：萵筍能夠幫助寶寶正常長牙，對換牙、長牙都有很好的輔助幫助。
3、幫助睡眠：另外萵筍還有鎮靜作用，寶寶進食後可幫助睡眠，改善寶寶的睡眠質量。
4、增進食慾：萵筍味道鮮嫩，可刺激消化酶分泌，進而增進寶寶的食慾，在一定程度上改善寶寶厭食的症狀。
寶寶吃萵筍好處多多，媽媽平時可以在的寶寶飲食中適量增加萵筍，讓寶寶吃得更加健康。
吃萵筍要注意什麼萵筍雖然營養價值高，但是我們在食用時卻需要注意下面這些問題，否則不僅不會給身體健康帶來益處，反而還會傷身。
1、不宜過量食用萵筍，沒錯，大量吃萵筍的後果可能是發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，所以一定要避免。
2、女性在經期機或者有寒性痛經的人要忌食萵筍，因爲萵筍屬於寒性的食材，在經期最好不吃。
3、在烹製萵筍時要避免高油高溫過久烹調，高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素，白白損失了萵筍中的營養。
4、還有一些人會對萵筍過敏，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀，這時候一定要立即停止食用，以後也要忌食哦。
