紫甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、錳以及纖維素等等營養成分，其營養價值的豐富性目前已經得到營養學家的普遍認可。下面我們一起來看看紫甘藍營養價值與功效的具體表現。
首先，紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E，以及維生素A前身物質β―胡蘿蔔成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護身體免受自由基的損傷，並有助於人體細胞的更新。經常食用紫甘藍，能提高免疫力，強身健體，減少心血管病風險。
其次，多吃紫甘藍不僅能強身健體，還能預防治療皮膚病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對於患有各種皮膚瘙癢、溼疹等患者具有一定療效。經常吃紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。
再次，食用紫甘藍有降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動、降低膽固醇水平的作用；而紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
最後，紫甘藍對瘦身減肥也有一定的作用。實驗研究發現，紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進消化，防止便祕，有利於減肥。
涼拌紫甘藍夏天來一碟涼拌菜再適合不過。爲了迎合大家夏日胃口不佳的情況，今天小編就給大家介紹一款開胃的菜餚，有時間的話大家可以在家嘗試着做着吃。
做法一：
主料：紫甘藍小半個，香菜適量。
輔料：鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。
1、紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽醃製40分鐘左右；
2、香菜開水洗淨，切絲；
3、醃製好的紫甘藍去多餘水份；
4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許；
5、把調料攪拌均勻，裝盤即可食用。
做法二：
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g。
輔料：蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裏泡半小時。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和幹辣椒放到油裏，炸香。
6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
做法三：
主料：紫甘藍
輔料：鹽、糖、橄欖油、醋
1、將紫甘藍切細絲，越細越好，撒上鹽醃製一段時間，時間可以長點，因爲紫甘藍口感教硬且有點土青味，用鹽醃後會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。
2、吃前用清水衝去鹽分，過冷開水並擠去水分
3、淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍的做法大全紫甘藍的做法很簡單，它口味清爽多汁，涼拌吃最能吃出它獨有的風味。
涼拌紫甘藍
材料：紫甘藍一個
配料和調味料：蔥、鹽、雞精、醋、醬油、香油適量
做法：
1、蔥和紫甘藍切成細絲。
2、把紫甘藍洗淨，撒入鹽醃製10分鐘。
3、把紫甘藍去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。
4、最後撒上蔥絲拌勻即可。
如果覺得涼拌還不能滿足你的胃口，試試做紫甘藍雞蛋餅。
紫甘藍雞蛋餅
材料：紫甘藍半個、雞蛋2個、麪粉、蛋黃、玉米澱粉
配料和調味料：鮮牛奶、淡牛奶、芒果、細砂糖、鹽、油適量
做法：
1、紫甘藍在攪拌機裏攪拌成糊狀，加少許醋，讓它變成更漂亮些。
2、加入麪粉攪拌均勻。再加入兩個雞蛋。
3、鍋里加少許油，舀一勺麪糊。煎至兩面都熟了爲止。
