準備材料：空心菜、蒜
調料：鹽、雞精/味精
製作過程：
1、將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗淨後裝盤待用。
2、切蒜，將蒜剝乾淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。
3、熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。
4、當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。
5、放入空心菜進行翻炒，儘量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。
6、當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋裏有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。
廚房小貼士：
摘葉一定要仔細，避免有蟲葉黃葉
蒜不要糊鍋，一定要注意火候，放入幾秒鐘後即可放入鹽巴。放入鹽巴能保證維生素丟失的比較慢，且能一定程度上避免青菜發黑。
翻炒空心菜不宜過久，會導致空心菜發黑失去營養價值。
空心菜的營養價值空心菜又名無心菜，是夏秋季節的主要蔬菜之一，蛋白質含量和鈣質含量都很高，並且含有較多的胡羅卜素，能夠給人體帶來無比豐富的營養。夏季常吃空心菜能解暑解熱，排毒養顏。下面就詳細解析空心菜的營養價值。
1、空心菜是鹼性食物，食用後能與體內的酸性物質中和，維持人體各項機能的正常運行。
2、空心菜含有鉀、氯等微量元素，能調節體內水液的平衡。
3、空心菜有預防腸道內疾病的作用，有利於防治癌症的發生。
4、空心菜中含有的煙酸、維生素C等營養素能降低膽固醇，並有降脂減肥的功效。
5、空心菜中的葉綠素含量很高，有“綠色精靈”的美稱，能防齲齒除口臭，改善膚質，具有美容的作用。
6、空心菜中含有的粗纖維素，有促進腸胃蠕動、通便解毒的功效。
7、空心菜性涼，其菜汁能抑制多種菌體的產生，可預防感染。
除卻上述這些營養價值，空心菜還可用來治療一些病症，例如：
1、利用空心菜與蔥白一起煮湯，可治療維生素B2缺乏症。
2、利用空心菜與玉米鬚煎水服用，可治療糖尿病。
3、空心菜馬蹄煮湯，可治療小兒夏季熱、口渴、尿黃。
4、空心菜用涼開水洗淨，搗成汁服用，可治療急性砷中毒。
5、空心菜搗成汁，加入紅糖，可治療木薯中毒。
空心菜的做法還有什麼比涼拌菜吃得更爽吃得來勁兒，特別是這炎熱的天氣，吃上一口脆爽無比涼拌空心菜更是讓人如沐春風，心曠神怡。
準備材料：
主料：空心菜
調料：老薑（適量）大蒜（適量）鹽（適量）醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）雞精（適量）辣椒油（適量）花椒麪（適量）麻油（適量）小蔥（適量）
製作過程：
1、大蒜洗淨、搗成蒜蓉。老薑洗淨拍碎。小蔥洗淨、切成蔥花。
2、將所有調料加入碗中拌勻。
3、空心菜摺好、洗淨，放入開水中煮熟（約10秒）。
4、撈出後立刻用直飲水沖涼，並抖散。這個步驟可以讓空心菜保持鮮嫩的顏色。
5、裝入盤中，淋上調料，拌勻即可。
