紫莧菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關。硒是種重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對抗輻射的能力。如此營養豐富的紫莧菜的做法有哪些呢？讓我們一起來學習一下紫莧菜的烹飪方法！
1、紫莧菜粥
食譜原料：紫莧菜250克，粳米100克，精鹽、味精、豬油各適量
製作方法：
1、將紫莧菜擇洗乾淨，切成細絲
2、將粳米淘洗乾淨，放入煮鍋內，加清水適量，置於火上，煮至粥成時，加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精，再煮兩三滾即成。
健康提示：
此粥具有清熱止痢、順胎產的作用。適用於產前產後赤白痢疾、急性腸炎、宮頸炎等症，特別是產婦臨盆時進食，能利竅滑胎易產，爲產婦臨盆時的保健的食品。
2、蒜蓉紫莧菜
食譜材料：蒜泥、紫莧菜、雞精、鹽等
製作方法：
1、把鍋加些油，莧菜比較吃油，可以多放些
2、油熱了以後，在鍋里加入三分之二的蒜泥，炒出香味以後將莧菜倒入鍋中翻炒，莧菜比較容易出水，火要大，翻炒的要快要勤，鹽後放。
3、莧菜比較容易熟，當快熟的時候放上剩下的蒜泥，翻炒，出鍋前加些雞精和鹽，莧菜比較鮮，雞精也可以不放。
4、莧菜很容易出水，所以洗過以後水一定要瀝乾，翻炒的動作要快，不能炒的過久，那樣莧菜會很爛，而且很多水不好吃。
莧菜的做法莧菜的做法有很多種，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天，我們爲大家推薦介紹幾款莧菜的獨特做法，相比常見的家常莧菜做法，這幾款菜式更爲風味、誘人哦。
紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥麪粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗淨，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥麪粉調和成麪糰，餳半個小時；接一盆清水，把麪糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麪筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，直到水與澱粉分層。
4、將上面沉澱出的水份倒掉，剩下的澱粉拌勻至麪漿呈淺粉色。舀一勺麪漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然後取出，放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時，取下整塊的麪皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將麪皮切成常見的涼皮條即可。
7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥麪粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花。
2、把麪粉拌入莧菜中，不用加水，麪粉也只用一點點。
3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好麪粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎大約二分鐘即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
莧菜的功效與作用在炎熱夏季裏面，莧菜就是飯桌見一道獨特的風景，它的菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，虜獲了衆多吃貨的心。莧菜所突出的地方不僅僅是在於味道的美味，最重要的是它還具有優越的功效與作用。
莧菜的功效：
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因爲它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進排毒，防止便祕。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結和小便赤澀的效果。
莧菜的作用：
1、清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童生長髮育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
