扁豆不論是單炒還是和其他肉類一起炒都很好吃，臘肉更是一種吸引人流口水的食物。而扁豆和臘肉一起炒，更是一道說不出的美味，最適合冬日吃。下面一起來學一下怎麼做這道美味菜式吧！
主料：臘肉1條、扁豆300g，輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量
做法：
1、臘肉沖洗一下，切小塊。
2、坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
3、加切好的臘肉滑油。
4、注清水轉中小火慢煮。煮至湯汁快乾，盛出，備用。
5、煮臘肉時間段正好用來準備扁豆。扁豆洗淨，將豆筋摘除。
6、將扁豆斜切，一切爲二，這樣有菱角美觀些。
7、原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
8、加枸杞子翻炒均勻。
9、加紅酒翻炒均勻。
10、加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
11、加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
12、裝盤。
扁豆炒牛肉扁豆炒牛肉這道菜應該算是比較家常的了，但是對於不太會做菜的媽媽來說，可能還是需要學習一下，因爲扁豆和牛肉都是需要處理一下的食材，並不是直接將兩樣食材放到鍋裏炒熟就可以的了。下面媽媽網百科教一下大家做這道簡單美味的菜式。
首先材料要準備扁豆400g、牛肉300g、油適量、鹽適量、老抽適量、生薑適量、蒜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、白糖適量、澱粉少量等。
做法：首先將牛肉切成均勻的條，然後將牛肉條用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、澱粉和生薑片醃製1個小時左右。大蒜切成蒜末備用。
接着處理扁豆，先洗乾淨後摘除老筋。鍋內水燒開，扁豆下鍋焯水。等到扁豆變成翠綠色取出來切絲。
然後，鍋內油燒開，牛肉下鍋滑炒。等到牛肉炒到8成熟的適合，扁豆下鍋一同翻炒。炒至扁豆上色後，放入蒜末。最後加入適量的鹽一同翻炒。均勻後可以出鍋。
扁豆炒臘腸扁豆炒臘腸，紅紅綠綠之間有點白色的蒜頭，令人食慾倍增。不同於荷蘭豆炒臘腸的爽脆可口，香兒不膩，扁豆的口感更爲含蓄，有點像豆角的味道，因此扁豆也成爲豆角。作爲四季都有的蔬菜，扁豆自然積聚了不少擁躉，配上紅紅的臘腸，扁豆頓時有了聲色，扁豆、臘腸，果真是好伴侶，怎麼做出美味的扁豆炒臘腸，快圍觀。
扁豆炒臘腸
原料：扁豆、臘腸、蒜頭、鹽、糖、醬油。
做法：
1、將扁豆去頭去邊筋，放在鹽水中浸泡15分鐘。扁豆切絲。
2、洗淨臘腸，切片，準備蒜頭。
3、鍋中放油，將臘腸煎至透明。
4、倒入扁豆，翻炒至翠綠顏色，加入糖、醬油調味。
5、蓋上蓋子，燜4-5分鐘。出鍋前撒入蒜頭和鹽，翻炒片刻即可。
扁豆炒雞蛋扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得幹而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色後撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮後放入雞蛋，翻炒後，蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。
扁豆炒雞蛋
原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。
做法：
1、扁豆洗淨，去頭去邊筋，切成細條。
2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。
3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。
4、放入扁豆，慢火炒至變色後加入料酒，，然後倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。
5、開蓋後，繼續翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。
扁豆炒餅扁豆炒餅是北方常見的菜式，其中餅絲是從直接買回來的，不需要自己製作。在炒扁豆的過程中不要放水，需要蓋上蓋子燜3-5分鐘，待其熟透，沒有熟透的扁豆含有可溶解的皁素，紅細胞凝聚素，食用後會產生中毒現象。一起看看扁豆炒餅是怎麼做的。
扁豆炒餅
原料：扁豆、裏脊肉、餅絲、雞蛋、水澱粉、蒜頭、醋、麻油。
做法：
1、雞蛋打碎，攪拌，肉絲中加入些許蛋液，攪拌，再放入水澱粉，抓一下。
2、鍋中放油，倒入肉絲，低油溫炒肉絲，將肉絲打撒，稍微炒一下撈出。
3、炒雞蛋，不能炒太老，變色就可以撈出。
4、鍋中放油，姜蔥爆香，放入扁豆，放入鹽，醬油，轉小火。
5、放入餅絲、雞蛋、肉絲，加料酒，蓋上蓋子。
6、小碟中放入蒜頭、入醋，香油，製作醬汁。
7、3-5分鐘後，大火爆炒扁豆，加入醬汁，翻炒，炒熟後即可出鍋。
扁豆炒肉片扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬湯，經典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片，如果這個季節還沒吃過扁豆，不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。
扁豆炒肉片
原料：扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。
做法：
1、扁豆去掉頭部和邊筋，洗淨，放入清水中侵泡15分鐘。
2、豬肉洗淨，切片。用生抽抓勻。
3、鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色。
4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蠔油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁後出鍋。
