紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品爲一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。
先將水發冬菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3釐米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長 6釐米、3.3釐米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克，炒勻後將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
紅燒甲魚的做法：
主料：甲魚、五花肉
輔料：油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚，洗淨，切大塊
3. 薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
紅燒甲魚製作技巧甲魚還是紅燒着好吃，特別是加入辣椒之後，辣爽紅燒甲魚，看着白飯都感覺心情愉悅呢。不知道寶媽是不是炒菜高手呢，做出美味的紅燒甲魚或許不在你的話下，不過爲了照顧一下第一次處理甲魚的寶媽們，媽網百科還是放一點料，跟大家聊聊做紅燒甲魚的時候怎麼處置甲魚吧。
做紅燒甲魚，首先就要清洗乾淨令人嘴饞的甲魚咯。其實殺甲魚其實也不會很難，一共分爲幾個步驟，一起看看吧。
1、首先我們要隔斷甲魚的血管，就像平時殺雞那樣，甲魚的頭伸出來的時候就可以剁下它的頭哦。
2、之後將甲魚放在熱水中糖幾分鐘，接下來開掀開甲魚的殼，去掉內臟哦。
3、甲魚清洗乾淨後，就可以放入開水中煮一煮，然後放在清水裏泡一泡。經過這幾輪的功夫之後，就可以開始做紅燒甲魚了哦。
做紅燒甲魚的時候，去腥的薑片和料酒自然是少不了的哦。熱油後放入甲魚，翻炒差不多的時候就可以放入薑片和料酒哦，最後加入一些調味料即可。
紅燒甲魚的營養價值甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2、甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
紅燒甲魚的選購和保存甲魚是公認的大補之物，營養價值豐富，含豐富蛋白質，並含脂肪、元機鹽、碳水化合物、維生素，因此而受到人們的歡迎和喜愛，那麼我們平常應該怎麼挑選甲魚呢？
1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚;反之，爲劣等甲魚。
2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
3、查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
4、試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
甲魚的存儲：
夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內，既可以防止蚊子叮咬，又可延長甲魚存活時間。
紅燒甲魚不能和什麼同吃甲魚的營養價值豐富，但食用甲魚還是要注意甲魚與其他食物的相剋性：
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚與豬肉：因爲豬、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。
甲魚與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。
甲魚與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，於人不利。所以甲魚不宜加芥末作爲調味品。
甲魚與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
甲魚與芹菜：二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
甲魚與橘子：甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收。
甲魚與黃鱔、蟹：孕婦忌食，吃了會影響胎兒健康。
死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
