正所謂要綁住男人的心，首先要綁住男人的胃。你可以不懂得如何製作一桌滿漢全席，但是掌握幾道家常小菜犒勞一下辛苦工作的老公，實不爲過。毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q彈爽口，真的是給親愛的他做菜好選擇。但是在製作這樣一道菜的時候，很多人都會有這樣的困擾，那就是炒出來的牛肉總是老得咬不動，忒辛苦了！那麼毛豆炒牛肉怎麼炒牛肉才嫩？媽網百科就來給大家支支招。
「切牛肉」切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
「炒牛肉」炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
想要炒出來的牛肉嫩滑Q彈，那麼炒之前的功夫也不要掉以輕心哦：
1、加澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2、加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5、用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
