牛肉很多人都喜歡吃，但炒牛肉卻沒那麼容易。很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉吧，又怕失去牛肉本來的口感和風味。那麼，炒牛肉怎樣炒才嫩呢？
其實，要把牛肉炒嫩，竅門就是在炒前醃製牛肉時加點糖。
不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。而且，用糖不僅讓牛肉的味道更鮮美，更重要的是，用白糖醃製過後的牛肉會變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來自然也就嫩了。
具體的做法是：
1、將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘；
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬；
3、再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中熱油，油燒至五六成熱時，放進牛肉，炒到變色即可。
媽網提醒：燒油炒牛肉的時候要稍多放些油，炒完之後把牛肉撈出來，再放入配菜，不要兩個混着一起炒。
