茶葉蛋，着名漢族小吃，中國的傳統食物之一，在中國北方常簡稱茶蛋，是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，它的特點是茶香濃郁，鮮香可口。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。茶葉蛋每100克含熱量151.00大卡，相當於0.7碗米飯，3.8把通菜，1.6個蘋果，消耗151大卡熱量需要：跑步18分鐘、跳繩15分鐘、健美操32分鐘，每100克茶葉蛋內含膽固醇372毫克、鈉鹽1200毫克。
多數人會關心食物的熱量絕大部分原因則是需要減肥，茶葉蛋對於減肥有利在於低飽和脂肪酸，富含蛋白質；不利在於茶葉蛋膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高。而且茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。因此，無論日常食用還是你處於在需要減肥的階段，茶葉蛋都不能食用過量。
茶葉蛋的做法作爲最普通的一種小吃，茶葉蛋大家在外吃得多，深深爲它濃濃的茶香所折服，喜愛它的朋友們肯定不滿足於在外才能品嚐，在家嘗試就是很好的方法，想吃就吃，茶葉蛋製作方法簡單，材料準備方便，不妨大家可以在家嘗試一下！
材料：雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料： 醬油半杯
做法一：
1、先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
3、熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
做法二：
1、準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋爲較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。
3、將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損爲止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！
4、再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裏，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。
茶葉蛋的營養價值茶葉蛋從問世的起到現在已經有了幾百年的歷史，深深被人們喜愛着。各個早餐的售賣點都有它的身影，給人們的早餐帶來了很大的便利與營養。茶葉蛋不僅給雞蛋增加了美味，而且，還因爲有茶葉的參與，味道更好。那茶葉蛋究竟有怎樣的營養價值呢？
茶葉蛋在製作過程中是將雞蛋與茶葉同放入水中蒸煮，它的營養價值就是雞蛋加茶葉的價值。
茶中含有咖啡因，所以，茶葉蛋有提神醒腦，消除疲勞的作用；茶葉中還含有一種成分單寧酸，能有效地預防中風；茶葉中含有的氟化物，可以預防牙齒疾病；還可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌。
而雞蛋的好處就更多了，這是人所共知的。其中含豐富的氨基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。可以給人體補充充足的蛋白質。
之前人們認爲茶葉蛋之所有有營養價值，是把茶葉和蛋的營養價值疊加，但是忽略了茶葉和雞蛋之間還有一些不和諧的作用，會削減茶葉蛋的營養。比如：在茶葉中含有一種成分生物酸鹼，煮蛋的時後就會滲透到雞蛋裏，而與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵。這種結合體，對胃有會有很強的刺激性，久而久之，就會影響人體對於鐵質的的消化吸收，造成貧血症狀，從這一點來講並不利於人體健康。
茶葉蛋裏面的茶葉還含有高濃度的單寧酸，而這種單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，就會產生凝固物質沉積體內，會嚴重影響人體對蛋白質的吸收。
綜上所述，茶葉蛋的營養價值遠沒有想像的那麼高，但是作爲早餐和零食還是可以吃的，但是切忌一次吃的過量。
茶葉蛋用什麼茶葉做2014年11月，臺北美食學院教授高志斌“大陸人民吃不起茶葉蛋”的言論瞬間引發軒然大波成爲網絡焦點。此後，“茶葉蛋”一詞就成爲了熱搜詞，接着就出現了很多關於茶葉蛋的相關有趣段子，讓人忍俊不禁！茶葉蛋作爲中國的傳統食物之一，它味道可口，擁有濃濃的茶香味兒，讓人忍不住多嘗幾口！那麼茶葉蛋究竟是用什麼茶葉做的呢？媽網百科馬上爲大家科普這方面的知識。
一般研製茶雞蛋用的茶葉是紅茶，不過也有用鐵觀音醃茶雞蛋的，味道並不很好。除了用茶葉之外，還有用茉莉花，菊花，橘子皮，黃酒，人蔘等等其他物質醃製茶葉蛋的，效果各有風味。另外茶種的選擇，茶的採摘季節，採摘時間，採摘部位，茶生長的地點，用的肥料，水分是否充足，炒制過程，晾乾過程等等都會最後得到的茶葉蛋的味道很有影響。
哪些人不適合吃茶葉蛋茶葉蛋是一種傳統小吃，是在煮滷蛋時，加一些茶葉，經過長時間的水煮，那些調料的香味都會進入蛋中，這樣蛋會更加清香美味。茶葉蛋的美味，使得我們不能拒絕它，老人小孩無一不愛。很多人早上沒有時間做早餐，往往是買兩個茶葉蛋充飢，可以爲身體補充營養元素，然而如此方便美味的茶葉蛋哪些人不適宜食用？
1、腸胃不好的人：茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，和雞蛋中的鐵元素結合；茶葉蛋的顏色就是這種化合物的顏色。這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
2、骨質疏鬆、缺鈣的人：茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
3、膽囊炎、胰腺炎病史的老年人：茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，併產生一種亞硝酸鹽，含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，儘量不要吃茶葉蛋。
4、孕婦以及小孩：長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩、孕婦經常吃會出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。
