涼粉草是做涼粉的原材料之一，是一種具有消暑功效的草本植物，高約半米，葉片有的是卵形，有的是卵狀長圓形，邊緣有小鋸齒。這種植物多生長在臺灣、江浙和兩廣一帶，因此這一帶的人經常會用涼粉草來製作涼粉。
用涼粉草的莖葉加水和米漿一起煮，煮好後放涼就會凝結成深色的膠狀物，拌糖食用，就是我們常說的涼粉了。在炎熱的夏季，吃這種涼粉，是格外的涼爽。
因爲涼粉草具有藥用功效，因此也有人把涼粉草叫做仙人草。在傳說中，涼粉草還是一種靈異的草，食用後可長生不老，或是起死回生，所以有了“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”的話語，可見涼粉草的功效不一般。
