韭菜花具有很好的營養價值，而醃製過後，更加增加了韭菜花的風味，營養不減哦。
醃韭菜花具有較高的營養價值和藥用價值。韭菜花富含蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。因爲韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能，因此醃韭菜花適宜夜盲症，乾眼病之人食用；
醃韭菜花也具有舒氣、活血、散瘀、補肝腎、暖腰膝、壯陽固精等功效，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌均有抑制作用。醃韭菜花中含有大蒜，有抗菌殺菌的作用，能夠解毒。
醃韭菜花中富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，對防止便祕有一定功效。醃韭菜花又適宜皮膚粗糙以及便祕之人食用。所以，在秋冬之時，來個醃韭菜花小菜，拌拌飯，下下酒，生活倍兒滋潤哦。
