麻椒由於其口感麻辣，深受一些朋友們的喜歡，而雞翅由於其脂肪含量低，熱量低，也廣受大衆的喜歡。那麼在製作麻椒雞翅這道菜時，挑選食材有什麼需要注意的呢？首先。在挑選麻椒時，一定要選擇乾燥沒有受潮的麻椒，以免影響口感，在沒有麻椒時，也可以用花椒和黑胡椒替代。
在挑選雞翅時，要多看多聞，看看肉皮上是否有紅點或者是水溼的樣子，如果有的話很可能是注水和食用膠的雞翅，選擇沒有異味的雞翅；用手輕輕壓一壓雞翅，選擇肉質飽滿有彈性的雞翅，外表不粘手的是新鮮的，否則則是劣質的或變質的雞翅。
