在發麪上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵母粉有啥區別的朋友來說，估計也不關心包子饅頭是用泡打粉起發還是用酵母起發。對於現在生活節奏比較快的又愛吃麪點的人們來說，可能覺得泡打粉做麪點起發快，省事兒省時間，可能更傾向於用泡打粉起發；下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區別。
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，溶於水後產生二氧化碳氣體，釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和溼度下分泌出各種物質將澱粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然後產生出大量的二氧化碳氣體，從而讓麪筋變得疏鬆。
泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麪點類的食物時，不可或缺的材料。
