芝麻自古以來就稱爲長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻爲好，藥用以黑芝麻爲良。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它爲“香油”；在我國南方，人們則稱它爲“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱爲“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱爲“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它爲“胡麻油”。
芝麻油是增香的，拌涼菜的時候放幾滴，或者是炒菜的時候出鍋前放幾滴，做湯的時候出鍋後放幾滴。放多了味道太香了反而不好吃。南方人吃火鍋的時候也喜歡沾芝麻油吃，裏面再加上辣椒醬，腐乳，蒜等。
香油還被廣泛應用於醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油爲上，白麻油次之。一般人均可食用，每次2～4克即可。習慣性便祕患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便，或者是香油和蜂蜜混合一起喝。也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用；香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。
芝麻油菜譜芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，無論是涼拌、做湯、炒菜，只要加上幾滴，都能增加菜式的香味。下面爲大家推薦兩款簡單的麻油菜譜。
菜式一：麻油炒腰花
原料：腰花1只，麻油2大匙
做法：
1、腰花去筋膜，入水反覆浸泡，撈起。
2、腰花用刀切成花狀。
3、入熱水焯，去血水，撈起、瀝乾。
4、麻油燒熱，加腰花與少許料酒一起烹煮數分鐘，即完成。
特色：
腰花可減少生理期間常見的腰痠、下腹及背部疼痛現象！腰花一定要反覆泡水，才能徹底除去味道，且烹調的時間不宜過久，否則腰花容易變小、變硬，使口感變差。此外，腰花的膽固醇含量也偏高，容易造成高血脂及肥胖，不宜食用過量！
菜式二：麻油蛋面線
原料：面線1束，蛋1個，老薑1／2個，黑麻油、米酒各適量，低鈉鹽少許。
做法：
1、倒入一小匙黑麻油熱鍋，蛋打下，煎成荷包蛋備用。
2、老薑去皮切絲。
3、水煮沸後，加入薑絲及蛋。
4、加入面線，並以少許鹽調味。
5、起鍋前，滴入米酒及黑麻油即可熄火。
芝麻油的適宜人羣一般人均可食用。每次2～4克即可。習慣性便祕患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用；香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。
調查發現，懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。補充維生素E，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。
但要注意的是，患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。
芝麻油的功效與作用1、延緩衰老
芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能，因此最有益於中老年人延緩衰老。芝麻油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑（主要爲老年斑）、預防脫髮和過早出現白髮的功效。
2、保護血管
芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。同時還可以防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害，並減少體內脂質的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。
3、潤腸通便
習慣性便祕患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能潤腸通便。
4、減輕煙酒毒害
有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點芝麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點芝麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5、減輕咳嗽
睡前喝一口芝麻油，第二天起牀後再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅持數天可治癒咳嗽。
6、保護嗓子
常喝芝麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。如出現聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時，喝點麻油有恢復功能的作用，對治療也有好處。
7、治療鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油塗於鼻腔患處，一次見效，兩次症狀全除。
8、保護肝臟
新近研究發現，芝麻油對由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；芝麻油能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對肝臟也可起到保護作用。
鑑別芝麻油品質的方法1、水鑑別
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散；
2、顏色識別
將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因爲純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡；
3、冷凍法鑑別
把香油放入冰箱冷凍，取出後放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢，溶化一階段會出現一個明顯的硬心；
4、加熱識別
將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現；
5、氣味識別
取一點油於手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
6、震盪法
取一瓶香油輕輕震盪，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，並且消失比較慢，則是劣質香油。
7、口感法
純香油喝到嘴裏有一種濃香發粘的感覺，口感有點苦頭，假香油喝到嘴裏無香味發澀的感覺，口感是光的。
