黑木耳是木耳科真菌，新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上。野生的黑木耳十分珍貴稀少，真所謂物以稀爲貴，黑木耳的營養價值也很高。黑木耳一般薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變爲脆硬的角質近似革質。營養學家將黑木耳譽爲“素中之葷”，意指其營養價值可與動物性食物相媲美。到底黑木耳的功效與作用有哪些呢？
1、黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。
2、黑木耳有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。因此對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。
3、黑木耳所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
4、多吃黑木耳還有延緩衰老的作用，女士多食用黑木耳可以有效潤滑肌膚。
5、黑木耳有抗潰瘍的作用，入藥後的黑木耳可有效對抗胃潰瘍等症狀。
6、上班一族應該多吃些黑木耳，木耳能夠有效幫助你抵抗輻射、還有消炎的作用。
黑木耳的做法大全每個人做菜的方法和技巧是不同的，同樣的菜蔬在每個人的手裏做出來的味道都是不同的。黑木耳的做法也很多，不同的人可以根據自己的喜好添加不同的食材與黑木耳一同烹飪。黑木耳也會因與其他食材混合而更加鮮美，所以下面將爲您羅列黑木耳的做法大全。
涼拌黑木耳
主料：黑木耳20g
輔料：涼拌醋適量，鹽，醬油，生薑適量，青紅椒適量，花椒油，食油，白糖
做法步驟：
1、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲
2、木耳泡發後，撕成小朵
3、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用
4、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裏，倒入醬油
5、倒入一湯匙涼拌醋
6、鍋裏倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香
7、放入一湯匙白，少許精鹽，炒勻
8、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻
9、最後倒入少許的花椒油，拌勻即可
山藥炒木耳
材料：山藥一根，木耳少許，青椒一個，蔥末少許
做法步驟：
1、少倒一點油，放蔥花熗鍋。待出蔥香後把山藥和木耳一起倒入鍋內翻炒。
2、放一勺鹽，翻炒幾下後，在鍋裏倒一碗半白水，繼續翻炒，防止山藥貼鍋。
3、水收靜的時候倒切好成段的辣椒進去一起翻炒。出香味就可以出鍋。
木耳番茄炒蛋
材料：木耳1把，番茄2個，雞蛋3個，油，生抽，番茄醬，料酒，鹽，雞精
1、木耳用淘米水泡發後，洗淨，瀝乾水分，備用
2、番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮
3、雞蛋磕進碗裏，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋裏，炒至凝固狀態後，關火，用鏟子剁成小塊後盛出
5、炒鍋裏再倒入適量油燒熱
6、放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水
7、木耳炒熟後，放入雞蛋
8、食材熟透後，調入適量鹽；調入適量雞精
10. 翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可
黑木耳的食用禁忌黑木耳一種很常見且營養價值很高的菌類，一般人羣均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結石症患者食用。此外因，黑木耳有很強大的吸附能力，所以它特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。那在食用黑木耳的時候有什麼需要注意的呢？下面一起來看看黑木耳的食用禁忌，看看它與那些食物相剋，不能同吃。
1、木耳+白蘿蔔：引發皮炎
2、木耳+青蘿蔔：引發皮炎
3、木耳+海螺：腹脹
4、木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療
5、木耳+麥冬：引發胸悶
黑木耳除了與以上的食物有衝突之外，有有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦可吃但不宜多吃。此外，還需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否則在食用時也可能會引發副作用。黑木耳一般以乾貨較爲常見，保存時注意乾燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射。只要保存得當，一般能放置較長時間。假如是新鮮的黑木耳，那就應該購買回家後儘快食用，而且要用水泡好洗淨後才烹飪，注意安全衛生。
黑木耳的挑選方法關於黑木耳，市面上是多得不能再多的，好的壞的也全部都聚集在一塊了，讓人無所適從。不過別擔心，今天百科君就來給大家說說黑木耳的挑選方法。
首先，我們可以通過顏色進行初步篩選。好的黑木耳，朵面和朵背的顏色是不一致的，朵面烏黑有光澤，朵背爲灰白色；不好的黑木耳則朵面和朵背爲同一種顏色，沒有光澤。
接下來我們就是通過掂重量做進一步的篩選了。在第一輪選擇中，我們選出了比較中意的黑木耳，然後找尋大小相似的兩朵黑木耳進行比較，擇輕而取。
緊接着就是靠手感了。好的黑木耳，我們在用手翻動的過程中，會發出很清脆的聲音，並且很容易碎；而不好的黑木耳，翻動時聲音發悶，且韌性較大。
最後就是看味道了。先是聞氣味，沒有異味的甚至是帶有絲絲清香的，可以選購；然後是取一點點用舌尖嘗，沒有味道的爲好！
孕婦能吃黑木耳嗎黑木耳的營養價值如此之高，那麼不少網友關心孕婦能吃黑木耳嗎？答案是可以的。黑木耳對於孕婦來說有很好的養顏作用，黑木耳中鐵的含量極爲豐富，爲豬肝的7倍多，常吃木耳能養血駐顏，容光煥發。適當食用黑木耳還可以有效防輻射，這點對於孕婦來說極其必要。孕婦在懷孕期間受到過多輻射很有可能會影響胎兒的健康發育和成長。木耳還有木清腸胃的作用，十分適合有腸胃不暢的孕婦食用，可有效改善便祕的情況。
此外，值得一提的是，黑木耳的含鐵量很高，鐵是造血原料，胎兒通過胎盤從母親血漿中攝取鐵。如果鐵補充不足，除了可能造成母親生理性貧血，嚴重的話還可能導致嬰兒貧血。如果孕媽媽有貧血症的話，容易出現低熱或出血等合併症。這樣的話很可能導致孕婦產後體能恢復較慢，另一方面，嬰兒的抵抗力也不強，容易受病菌感染，生長髮育落後等等。所以孕婦在懷孕期間應該適當補鐵，適量吃一些黑木耳是很好的選擇。但是切記孕婦不可過量食用，否則恐怕得不償失。
