廈門人喜歡用馬鮫魚來做魚丸吃，在閩南地區馬鮫魚的地位不容忽視。那麼馬鮫魚丸怎麼做呢？讓我們一起來學習一下吧！
材料：馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米澱粉（或生粉）。
做法：
1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。
2、用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮。
3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到麪包機讓它打膠，按一次程序就差不多了）。
4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。
魚高湯的製作：
1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭，倒入開水，大火煮開，再調小火慢煲半小時。
2、過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的。
做完的魚丸放到高湯裏面煮熟食用就可以了。
