“炒”應該是我們日常生活中最常用到的烹飪方式了。炒用油量相對較少，比較清淡，食用後對人體不會帶來太大的負擔。炒菠菜可以說是其中最基礎的一道菜餚。
原料：
菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油 50克
做法：
1、將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段，注意不要切去根；
2、把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；
3、等油之後，放入蒜泥炒香；
4、放入菠菜，繼續翻炒，炒一會後放入鹽調味；
5、菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻後就可以起鍋裝盤了。
不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴裏有一種澀口感。這是因爲菠菜裏含有草酸的緣故，是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
還有一點需要我們特別注意，就是炒菠菜的時候最好不要放味精，否則就會產生澀味，影響口感。
