蕎麥麪粉其實就是蕎麥麪研磨出來的一種麪粉，這種蕎麥麪粉的種類有三種，一種是甜蕎麥麪粉，一種是苦蕎麥麪粉，還有一種是黑蕎麥麪粉。不管是甜的還是苦的蕎麥麪粉亦或是黑蕎麥麪粉，它們的營養價值都是非常高的。
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱爲蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分爲三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五穀之王---黑苦蕎。
苦蕎麥麪粉比甜蕎麥麪粉蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於甜蕎麥麪粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥麪粉含苦味素而蕎麥麪粉不含，苦蕎麥麪粉的營養價值遠超於蕎麥麪粉。
黑苦蕎麥被當今營養學界譽爲“五穀之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值極高，生長在涼山州海拔3000米以上無任何污染源高寒地區，比苦蕎更珍貴。
