西洋菜清香好滋味，不論是用來炒、灼，還是煲、燉、滾、羹等煮湯四式，都非常清爽營養。大秋天的，吃一盤西洋菜還能清燥潤肺，還能消除自由基，特別適合愛美的女性食用。西洋菜和菜乾一起煲湯，真是十分滋潤的。於是問題來了，西洋菜湯纔出鍋不久就變黑了，雖然不會對湯造成其它影響，但是看着食物直線下降有木有。
怎樣使得西洋菜湯不變黑？
西洋菜含有葉綠酸，這種物質在高溫下會氧化分解產生黑色素，如果要避免西洋菜湯變黑，那麼不能讓西洋菜在高溫下待太長時間，可以先快炒西洋菜，等湯快好的時候在放入鍋中，不一會，湯就好啦，而湯也不容易變黑了。經常出入廚房的人對於這類問題總是能輕易解決，如果想做好西洋菜湯，有空要多鑽研一下廚藝才行。
