高湯作爲做菜的重要調料之一，那平時應該怎麼保存呢？
一般煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天，所以平日一次不用熬太多。待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油（因爲油凝結後會將湯封住，使湯內的溫度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌），蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風;
高湯保存的具體方法：
1、冰格冷凍
將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。
2、保鮮盒冷凍
將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯麪等湯類萊餚。
3、保鮮袋冷凍
如果不想佔用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。
